Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Meringues aux marrons fourrées
Meringues aux marrons maison, simples et délicieuses

Meringues aux marrons

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La meringue est un jeu de patience : on ne la cuit pas à haute température, on la dessèche pour que les blancs en neige conservent leur blancheur et leur texture croquante. Enserreé entre deux nuages sucrés, la crème de marrons crée un contraste parfait : croquant à l'extérieur, fondant à l'intérieur.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 3 h
🍽️ Portions 10 portions
🔥 Calories 280 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Batteur électrique - Monter les blancs à la main est une tâche ardue.
  • Papier sulfurisé - Pour que la meringue sèche sans coller.
  • Poche à douille - Pour le dressage.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 100 °C (80-90 °C en chaleur tournante). Chemiser une plaque de papier sulfurisé.

Astuce: La basse température est la clé pour obtenir une couleur blanche immaculée.
2 ✓

Monter les blancs en neige souple avec le sel, puis ajouter le sucre glace cuillère par cuillère jusqu'à obtenir une meringue très ferme et brillante.

Astuce: La dissolution du sucre assure la tenue. C'est prêt quand on ne sent plus les grains entre les doigts.
3 ✓

Dresser des petits tas ou des cercles sur la plaque à l'aide d'une poche à douille.

Astuce: Laisser de l'espace entre eux ; même s'ils ne gonflent pas beaucoup, l'air doit circuler.
4 ✓

Laisser sécher au four pendant 1,5 à 2 heures. Laisser refroidir dans le four entrouvert.

Astuce: Si la meringue se décolle facilement du papier et sonne creux, elle est prête.
5 ✓

Monter la crème liquide en chantilly et l'incorporer délicatement à la crème de marrons.

Astuce: Si la crème de marrons est très compacte, la détendre avec une goutte de crème liquide avant de mélanger.
6 ✓

Assembler deux meringues avec la crème.

Astuce: Garnir uniquement avant de servir, car la meringue absorbe l'humidité et ramollit !
7 ✓

Rouler les côtés ou le dessus dans les copeaux de chocolat.

Astuce: Spectaculaire et délicieux.

FAQ de la recette

Pourquoi la meringue est-elle devenue collante ?
L'humidité dans la cuisine était trop élevée ou elle n'a pas assez séché. Conservez-la hermétiquement !
Pourquoi a-t-elle craqué ?
Température trop élevée. La meringue n'aime pas la chaleur soudaine.

Ingrédients

  • 4 pièces Blancs d'œufs (à température ambiante)
  • 200 g Sucre glace
  • 150 g Crème de marrons
  • 200 ml Crème liquide entière
  • 1 pincée Sel
  • 50 g Copeaux de chocolat