Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Miyeok Muchim, algues fraîches servies avec des graines de sésame et des épices
Salade d'algues coréenne aux épices fraîches et graines de sésame

Miyeok Muchim

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Accompagnements
L'une des salades les plus saines de la cuisine coréenne, à base d'un 'superaliment'. L'algue Miyeok (Wakame) regorge de minéraux et est connue parmi les femmes coréennes comme un plat de beauté et de régénération post-partum. 'Muchim' signifie 'assaisonné' ou 'mélangé'. La vinaigrette à l'ail et au vinaigre n'assaisonne pas seulement, elle 'cuit' chimiquement l'algue, en attendrissant les fibres et en atténuant le goût marin trop prononcé.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 min
⌛ Temps total 22 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 90 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol pour le trempage
  • Passoire
  • Ciseaux de cuisine
  • Casserole pour blanchir

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Sésame
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Faites tremper l'algue séchée dans une grande quantité d'eau froide pendant 10 minutes. Vous serez surpris : le petit paquet se transformera en un énorme bol de légumes !

Astuce: Les cellules déshydratées absorbent l'eau et retrouvent leur élasticité d'origine (réhydratation).
2 ✓

Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau. Plongez l'algue trempée dans l'eau bouillante pendant exactement 30 secondes, puis égouttez immédiatement et rincez à l'eau glacée.

Astuce: C'est le 'blanchiment' : sous l'effet de la chaleur, la couleur de l'algue passe du brunâtre au vert émeraude vif (la chlorophylle s'active) et sa texture devient plus croquante.
3 ✓

Pressez soigneusement l'eau (comme une éponge) et coupez l'algue en morceaux de la taille d'une bouchée avec des ciseaux. Émincez l'oignon en fines lamelles, écrasez l'ail.

Astuce: L'excès d'eau diluerait la vinaigrette, c'est pourquoi il faut bien presser.
4 ✓

Dans un bol, mélangez la sauce soja, le vinaigre, le sucre et l'ail. Incorporez l'algue et l'oignon. Goûtez : recherchez un équilibre aigre-doux-salé.

Astuce: Laissez reposer 5 à 10 minutes pour que le vinaigre 'adoucisse' la force de l'oignon.
5 ✓

Juste avant de servir, incorporez l'huile de sésame et les graines de sésame.

Astuce: Ajoutez toujours l'huile à la fin : si vous la mettez au début, elle enrobe l'algue et empêche la saveur de la sauce soja de pénétrer à l'intérieur.

FAQ de la recette

Pourquoi est-ce devenu gluant ?
Vous avez laissé tremper trop longtemps ou vous n'avez pas assez rincé. L'alginate à la surface de l'algue forme un gel, il est conseillé de bien rincer.

Ingrédients

  • 30 g Miyeok séché (algue Wakame)
  • 1 pièce Oignon rouge (ou 2 tiges d'oignon nouveau)
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Vinaigre de riz (ou vinaigre de cidre)
  • 1 c.à.c. Sucre
  • 1 c.à.s. Huile de sésame grillé
  • 1 c.à.s. Graines de sésame grillées