Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Mousse chocolat cannelle en verrines
Mousse légère et crémeuse au chocolat et cannelle

Mousse au chocolat à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La mousse signifie écume en français. L'essence de ce dessert est la stabilisation des bulles d'air dans le chocolat. Les minuscules bulles d'air des blancs en neige et de la crème fouettée rendent le chocolat dense léger comme une plume, presque comme un nuage en bouche.
🕒 Préparation 20 min
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 200 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet (électrique ou manuel)
  • Grands bols
  • Spatule silicone
  • Bain-marie

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la cannelle et la vanille. Laisser tiédir.

Astuce: Si le chocolat est trop chaud, il fera fondre la crème et les blancs (choc thermique).
2 ✓

Monter la crème liquide en chantilly souple.

Astuce: Une crème trop battue deviendrai beurreuse, ce qui nuit à l'onctuosité de la mousse.
3 ✓

Monter les blancs en neige avec le sel, en ajoutant le sucre progressivement pour serrer les blancs.

Astuce: Le sucre stabilise la structure de la mousse de blancs, elle retombera moins facilement.
4 ✓

Incorporer délicatement la chantilly au chocolat tiède.

Astuce: L'équilibrage des densités aide à un mélange uniforme.
5 ✓

Incorporer enfin les blancs en neige en soulevant la masse à la spatule.

Astuce: C'est le point critique : l'action mécanique peut détruire la structure de la mousse.
6 ✓

Verser dans des verrines et réfrigérer 2 heures.

Astuce: C'est pendant le refroidissement que le dessert acquiert sa texture finale.

FAQ de la recette

Pourquoi la mousse est-elle retombée ?
Vous avez mélangé trop vite ou trop longtemps avec le chocolat. Les bulles d'air ont éclaté. Utilisez une spatule et de grands mouvements délicats !
Y a-t-il des œufs crus ?
Oui, c'est la recette classique. Utilisez des œufs très frais de source fiable, ou des blancs d'œufs pasteurisés.

Ingrédients

  • 200 g Chocolat noir (min. 60%)
  • 250 ml Crème liquide (froide)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 50 g Sucre cristal
  • 3 pièces Blanc d'œuf
  • 1 c.à.c. Extrait de vanille
  • 1 pincée Sel