Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Nattō au vinaigre piquant en bocal
Nattō japonais piquant et exotique au vinaigre

Nattō au vinaigre piquant

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan
Le nattō (soja fermenté) est le plat qui divise au Japon : on adore ou on fuit. Célèbre pour sa texture gluante et son odeur de fromage fort. Cette recette est une astuce : la marinade vinaigrée et épicée 'apprivoise' le goût sauvage du nattō et réduit le côté gluant, le rendant appréciable même pour ceux qui hésitaient. Une vraie bombe probiotique !
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 5 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 270 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Bocal stérilisé
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Mettre le nattō dans une passoire et rincer doucement à l'eau froide jusqu'à ce qu'une bonne partie du revêtement gluant disparaisse. Bien égoutter.

Astuce: L'eau dissout la substance collante 'nebarneba' (acide glutamique). Vous obtenez un goût de haricot plus net.
2 ✓

Préparer la marinade : dans une casserole, mélanger l'eau, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et le piment. Porter à ébullition jusqu'à fonte du sucre.

Astuce: L'ébullition aide à marier les saveurs et stérilise. (Infusion)
3 ✓

Retirer du feu, ajouter l'ail émincé, le gingembre et le jus de citron. Laisser tiédir 5 minutes.

Astuce: On ne cuit pas l'ail et le citron pour garder leur caractère frais et vitaminé et éviter l'amertume.
4 ✓

Mettre le nattō dans le bocal propre et verser la marinade chaude (mais pas bouillante). Veiller à recouvrir.

Astuce: Le liquide chaud pénètre plus vite, mais s'il est trop bouillant, il peut tuer les bacilles utiles du nattō.
5 ✓

Fermer, laisser refroidir à température ambiante, puis mettre au frigo au moins 12 heures avant de consommer.

Astuce: Ce temps de repos permet à l'osmose de faire pénétrer le liquide épicé.

FAQ de la recette

Puis-je rincer le nattō ?
Oui, c'est même recommandé ici. Le rinçage à l'eau froide enlève une grande partie du gluant, mais le goût interne des haricots et une partie des bonnes bactéries restent.
Conservation ?
Le vinaigre conserve, donc 1-2 semaines au frigo, et le goût devient plus mûr.

Ingrédients

  • 250 g Nattō (soja fermenté)
  • 200 ml Vinaigre de vin blanc (ou vinaigre de riz)
  • 200 ml Eau
  • 30 g Cassonade
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 gousse Ail (émincé finement)
  • 5 g Gingembre (en julienne)
  • 2 c.à.c. Flocons de piment
  • 1 c.à.c. Poivre noir (entier ou concassé)
  • 50 ml Jus de citron