Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Nikujaga au Miso, servi avec du bœuf, des légumes et de la pâte miso
Nikujaga au Miso frais et riche en goût, avec légumes

Nikujaga au Miso

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Nikujaga signifie littéralement 'viande et pomme de terre'. C'est la 'cuisine de grand-mère' des Japonais : un ragoût familial simple, basé sur l'équilibre sucré-salé de la sauce soja, du sucre et du mirin. Dans cette version, la pâte de miso lui donne une profondeur supplémentaire et un peu d'onctuosité.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Sauteuse profonde ou casserole
  • Couvercle

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja

Instructions

1 ✓

Coupez les légumes (pommes de terre, carottes, oignons) en gros morceaux de la taille d'une bouchée. Coupez la viande en fines lanières.

Astuce: La viande fine cuit vite, et les gros morceaux de légumes ne se déferont pas le temps que les saveurs se mélangent.
2 ✓

Faites chauffer l'huile dans la casserole et faites saisir la viande rapidement jusqu'à ce qu'elle prenne couleur.

Astuce: Les sucs de cuisson (réaction de Maillard) donneront la saveur de base au bouillon.
3 ✓

Ajoutez l'oignon, les pommes de terre, les carottes et les champignons, remuez pour bien les enrober d'huile.

Astuce: L'enrobage d'huile aide les légumes à conserver leur forme pendant la cuisson.
4 ✓

Mouillez à hauteur avec de l'eau. Ajoutez le sucre et la sauce soja. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 15-20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Astuce: On ajoute le sucre au début, car le sel (sauce soja) ralentit la cuisson des légumes s'il est ajouté en grande quantité trop tôt.
5 ✓

À la fin, prélevez un peu de bouillon dans un petit bol, diluez-y la pâte miso, puis reversez le tout dans le ragoût. Ne faites plus bouillir !

Astuce: Le miso ne doit pas bouillir, sinon il perd son arôme et ses enzymes bénéfiques.
6 ✓

Saupoudrez d'oignon nouveau ciselé avant de servir.

FAQ de la recette

Pourquoi les pommes de terre se sont-elles délitées ?
Vous les avez cuites trop longtemps ou avez choisi une variété farineuse. Les Japonais utilisent des pommes de terre à chair ferme et 'arrondissent' les bords (mentori) pour éviter qu'elles ne se cassent à la cuisson.

Ingrédients

  • 300 g Bœuf (finement tranché, partie grasse)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 pièces Carottes
  • 100 g Champignons Shiitake
  • 4 pièces Pommes de terre moyennes
  • 2 c.à.s. Pâte Miso
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 2 tiges Oignon nouveau (cébette)
  • 2 c.à.s. Huile