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Nikujaga au tofu, bœuf, patate douce et oignon nouveau frais
Savoureux ragoût japonais aux légumes tendres et tofu soyeux

Nikujaga au tofu

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Nikujaga signifie littéralement « viande et pommes de terre ». C'est l'un des plats les plus appréciés et réconfortants des foyers japonais. Bien qu'il ait été créé à la fin du XIXe siècle pour les marins sur le modèle des ragoûts occidentaux, il est aujourd'hui devenu le symbole de la « cuisine de maman ». Dans cette version, la texture soyeuse du tofu rencontre les saveurs profondes du bœuf, le tout mijoté dans une sauce aigre-douce qui imprègne également les légumes.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 35 min
⌛ Temps total 55 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 560 kcal
🌍 Cuisine Japonaise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle profonde ou wok avec couvercle (pour mijoter)
  • Couteau bien aiguisé (pour émincer finement)
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois
  • Papier absorbant (pour sécher le tofu)

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Enveloppez le tofu dans du papier absorbant et posez un poids dessus pendant 10 minutes pour éliminer l'excès d'eau. Ensuite, coupez-le en cubes de 3x3 cm.

Astuce: L'élimination de l'eau densifie la structure du tofu, ce qui rend sa croûte plus croustillante à la cuisson et l'empêche de se défaire dans le ragoût (osmose et amélioration de la texture).
2 ✓

Préparez les légumes : coupez l'oignon rouge en quartiers, épluchez la patate douce et coupez-la en morceaux irréguliers de la taille d'une bouchée.

Astuce: La coupe irrégulière, appelée « rangiri » par les Japonais, augmente la surface, permettant aux légumes de cuire plus vite et d'absorber plus de saveurs.
3 ✓

Dans une poêle profonde, faites chauffer l'huile de sésame à feu moyen. Ajoutez les cubes de tofu et faites-les dorer sur toutes les faces. Retirez-les et réservez.

Astuce: La caramélisation lors de la cuisson donne une saveur plus profonde au tofu, qui est autrement neutre en goût (réaction de Maillard).
4 ✓

Dans la même poêle, ajoutez les tranches de bœuf et l'oignon. Faites revenir jusqu'à ce que la viande change de couleur et que l'oignon devienne translucide.

Astuce: Saisir la viande permet de libérer les sucs savoureux dans la matière grasse.
5 ✓

Ajoutez la patate douce, puis mouillez avec l'eau. Assaisonnez avec la sauce soja, le mirin, le sucre et le poivre. Mélangez délicatement.

Astuce: L'ajout de mirin et de sucre ne sert pas seulement à sucrer, mais donne aussi de la brillance à la sauce grâce à la caramélisation.
6 ✓

Couvrez la poêle et laissez cuire à feu moyen pendant 10 à 12 minutes, jusqu'à ce que la pomme de terre soit presque tendre (elle doit offrir une légère résistance sous la fourchette).

Astuce: Dans la vapeur sous le couvercle, les grains d'amidon de la pomme de terre gonflent et ramollissent (gélatinisation).
7 ✓

Remettez le tofu doré dans la poêle, incorporez-le délicatement à la sauce et laissez cuire à découvert pendant 5 minutes supplémentaires pour que la sauce réduise légèrement.

Astuce: L'évaporation de l'eau concentre les saveurs, et c'est à ce moment que le tofu absorbe le jus épicé (réduction).
8 ✓

Au moment de servir, parsemez d'oignon nouveau frais ciselé.

Astuce: Le croquant et le piquant de l'oignon cru contrebalancent la douceur et le côté mijoté du plat.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu s'est-il désagrégé ?
Vous avez probablement choisi un tofu trop mou ou vous avez trop remué. Utilisez un tofu de type ferme et mélangez délicatement !
Que faire si c'est trop sucré ?
La cuisine japonaise aime l'équilibre sucré-salé, mais si vous trouvez cela trop prononcé, un peu de sauce soja supplémentaire ou quelques gouttes de vinaigre de riz peuvent aider à contrebalancer.
Par quoi remplacer le mirin ?
Si vous n'avez pas de mirin, utilisez un peu de vin blanc ou de jus de pomme mélangé à un peu de sucre supplémentaire.

Ingrédients

  • 300 g Tofu ferme (égoutté)
  • 200 g Bœuf (faux-filet ou gîte, émincé très fin)
  • 1 pièce Patate douce (taille moyenne)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 c.à.s. Sauce soja
  • 2 c.à.s. Mirin (vin de cuisine japonais)
  • 1 c.à.s. Sucre
  • 1 c.à.s. Huile de sésame
  • 0.5 c.à.c. Poivre
  • 2 tige Oignon nouveau (cébette)
  • 200 ml Eau (ou bouillon)