Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Œufs farcis décorés d'herbes fraîches et de paprika
Classiques œufs mimosa, crémeux et savoureux, parfaits pour l'apéritif.

Œufs mimosa

Auteur: Flavelo
Recettes Entrées
L'œuf farci (ancêtre de l'œuf casino) est la "petite robe noire" de la cuisine froide : élégant, indémodable et polyvalent. Le secret réside dans l'émulsion parfaite entre le gras du jaune et les condiments, rendant la farce crémeuse et non étouffante. Bien qu'associé à Pâques, une version bien équilibrée en acidité et en gras est la star de n'importe quelle table.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole avec couvercle
  • Bol d'eau glacée
  • Couteau aiguisé
  • Poche à douille (ou sac congélation) pour farcir

Informations sur les allergènes

⚠️ Œuf
⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Mettre les œufs dans l'eau froide, porter à ébullition, puis couper le feu, couvrir et laisser reposer dans l'eau chaude 10 min.

Astuce: Cette méthode douce évite que le blanc ne devienne caoutchouteux et le jaune sec.
2 ✓

Transférer immédiatement dans l'eau glacée et laisser refroidir totalement (10-15 min).

Astuce: Le choc thermique rétracte l'intérieur de l'œuf, le décollant de la coquille pour un écalage facile.
3 ✓

Écaler, couper en deux dans la longueur et prélever les jaunes dans un bol.

Astuce: Essuyez le couteau avec un papier humide entre chaque coupe pour une tranche nette.
4 ✓

Écraser les jaunes à la fourchette, puis mélanger au beurre mou, crème, moutarde et citron jusqu'à obtenir une crème. Assaisonner.

Astuce: Le beurre donne de la tenue (fige au froid), le citron exalte les goûts.
5 ✓

Remplir une poche à douille et garnir les blancs.

Astuce: Sans poche, utilisez un sac congélation dont vous coupez un coin.
6 ✓

Réfrigérer au moins 1h pour que les saveurs se mêlent et le beurre fige.

Astuce: Couvrir lâchement d'un film pour éviter les odeurs du frigo.
7 ✓

Saupoudrer de paprika et d'herbes avant de servir.

Astuce: Le paprika n'est pas que déco, sa note sucrée va bien avec l'œuf.

FAQ de la recette

Pourquoi le bord du jaune est vert ?
Trop cuit ! Le soufre et le fer de l'œuf ont réagi à la chaleur. Un refroidissement rapide l'évite.
Comment écaler facilement ?
Utilisez des œufs moins frais (5-10 jours), la membrane colle moins au blanc.
Conservation ?
Au frigo, couvert, 1-2 jours. La farce sèche vite à l'air.

Ingrédients

  • 6 pièce Œufs (taille L)
  • 50 g Crème fraîche (20%)
  • 1 c.à.s. Moutarde (de Dijon ou douce)
  • 30 g Beurre (température ambiante)
  • 1 c.à.c. Jus de citron (frais)
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre blanc (moulu)
  • 1 c.à.c. Paprika (décoration)
  • 1 botte Persil ou ciboulette