Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Oie rôtie farcie à la sauge et légumes rôtis
Oie rôtie parfaite avec une farce moelleuse à la sauge

Oie rôtie farcie à la sauge

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'oie farcie est la reine incontestée des tables de fête. La chair de l'oie est sombre et racée, cachant sous sa peau une épaisse couche de gras qui arrose et parfume la viande en continu lors de la cuisson. La farce à la sauge n'est pas qu'une garniture, c'est un assaisonnement : les arômes herbacés et terreux imprègnent l'oiseau de l'intérieur, tandis que le pain absorbe les précieux jus. Un grand classique jouant sur le contraste entre peau croustillante et chair fondante.
🕒 Préparation 45 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 4 h 10 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 950 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande rôtissoire avec grille
  • Aiguille à brider ou ficelle de cuisine
  • Thermomètre à viande
  • Papier aluminium

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)
⚠️ Gluten (pain)

Instructions

1 ✓

Nettoyer l'oie, retirer la graisse de la cavité abdominale. Laver et sécher soigneusement l'intérieur et l'extérieur avec du papier absorbant. Saler et poivrer généreusement (y compris l'intérieur).

Astuce: Une peau humide ne dore pas, elle cuit à la vapeur. Une surface sèche est indispensable pour le croustillant.
2 ✓

Pour la farce : faire fondre le beurre, y faire suer l'oignon ciselé, l'ail écrasé et la sauge ciselée.

Astuce: Les huiles essentielles de la sauge se libèrent mieux dans le beurre chaud.
3 ✓

Verser le mélange aux oignons sur les dés de pain, ajouter le bouillon et mélanger. La farce doit être humide mais pas en purée.

Astuce: Si la farce est trop mouillée, elle détrempera l'oie de l'intérieur.
4 ✓

Farcir la cavité de l'oie sans trop tasser. Fermer l'ouverture avec des piques ou recoudre, et brider les pattes.

Astuce: La farce gonfle à la cuisson. Trop serrée, elle ne cuira pas à cœur.
5 ✓

Piquer la peau de l'oie (surtout aux cuisses et au bréchet) avec une fourchette pointue, sans toucher la chair.

Astuce: Cela permet au gras de s'échapper. Si le gras reste emprisonné, le plat sera lourd et huileux.
6 ✓

Placer l'oie poitrine vers le haut sur la grille. Mettre les légumes coupés et les pommes au fond du plat, verser un peu d'eau.

Astuce: Les légumes empêchent le gras qui coule de brûler et de fumer dans le four.
7 ✓

Cuire à 180°C pendant environ 2 h 30 à 3 h. Arroser avec le jus de cuisson toutes les 30 minutes.

Astuce: L'arrosage favorise le transfert de chaleur et la caramélisation de la peau.
8 ✓

Vérifier la température à cœur dans la partie la plus épaisse de la cuisse (min. 75°C). Sortir et laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Astuce: Le repos permet aux fibres de se détendre et aux jus de se répartir. Si vous coupez tout de suite, le jus s'échappe et la viande sera sèche.

FAQ de la recette

Que faire de tout le gras rendu ?
Ne le jetez surtout pas ! Filtrez-le dans un bocal et gardez-le au frais. La graisse d'oie est de l'or liquide : divine pour rissoler des pommes de terre ou sur des tartines.
Comment avoir une peau croustillante ?
Le secret est la sécheresse et la chaleur. Séchez parfaitement la peau avant cuisson et augmentez la température à la fin. Arroser avec son propre gras est obligatoire !

Ingrédients

  • 1 pièce oie entière (env. 3-4 kg)
  • 300 g pain rassis en dés
  • 50 g beurre
  • 1 pièce oignon rouge
  • 2 gousses ail
  • 1 botte sauge fraîche
  • 250 ml bouillon de volaille ou d'oie
  • 15 g sel
  • 5 g poivre moulu
  • 20 ml huile d'olive (pour badigeonner)
  • 200 g carottes (pour le lit de cuisson)
  • 200 g céleri branche (pour le lit de cuisson)
  • 2 pièces pommes