Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Osso buco jarret de veau servi avec gremolata
Recette Osso Buco classique et délicieuse

Osso Buco

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
L'Osso Buco ('os à trou') est un bijou milanais. L'os à moelle libère gras et gélatine, rendant la sauce onctueuse. La Gremolata (citron, ail, persil) finale apporte le contraste parfait.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte en fonte: Pour mijoter.
  • Ficelle de cuisine: Pour maintenir la forme (optionnel).
  • Râpe: Pour le citron.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Céleri

Instructions

1 ✓

Saler, poivrer et fariner la viande. Secouer l'excès.

Astuce: La farine protège et lie.
2 ✓

Dorer la viande des deux côtés dans la matière grasse, réserver.

Astuce: Les sucs au fond sont précieux.
3 ✓

Faire suer les légumes (Soffritto) dans la même cocotte. Ajouter le concentré, cuire 1 min.

Astuce: Les légumes donnent du corps.
4 ✓

Déglacer au vin, réduire de moitié.

Astuce: L'alcool s'évapore.
5 ✓

Remettre la viande, mouiller au bouillon à hauteur (sans couvrir). Mijoter 1h30-2h à couvert.

Astuce: Le collagène fond lentement.
6 ✓

Gremolata : mélanger zeste de citron, persil et ail hachés.

Astuce: Éviter le blanc du citron (amer).
7 ✓

Servir chaud parsemé de Gremolata.

Astuce: Accompagner de Risotto à la Milanaise.

FAQ de la recette

La viande est tombée de l'os ?
Trop cuit ou bouilli trop fort. Mijoter doucement !
Pourquoi la farine ?
Pour le goût (Maillard) et pour lier la sauce.
Rôle de la Gremolata ?
La fraîcheur contrebalance le gras.

Ingrédients

  • 4 tranche Jarret de veau (3-4 cm d'épaisseur)
  • 50 g Farine (pour enrober)
  • 1 pièce Oignon (haché)
  • 1 pièce Carotte (en dés)
  • 1 tige Céleri branche (en dés)
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 150 ml Vin blanc sec
  • 300 ml Bouillon de viande
  • 1 pièce Citron (zeste uniquement)
  • 1 bouquet Persil
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Mélange Huile d'olive et Beurre