Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Parfait à la cannelle servi
Dessert cannelle épicé et crémeux

Parfait à la cannelle

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Gâteaux et Desserts
La cannelle n'est pas réservée qu'à la tarte aux pommes ! Dans ce dessert, l'arôme chaud et boisé de l'épice tient le rôle principal dans une crème fraîche et onctueuse. Le principe du « parfait » est d'alléger une base d'œufs cuits avec de la crème fouettée, ainsi il ne devient pas dur comme de la pierre en congelant, mais fond crémeusement sur la langue. Simple, épuré, mais il dégage une ambiance festive.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 4 h 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 380 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Fouet
  • Bain-marie
  • Chinois/Tamis
  • Moule à congélation

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Chauffer le lait avec le sucre vanillé, sans le porter à ébullition complète.

Astuce: Chauffer le lait prépare l'équilibre thermique avec les jaunes d'œufs.
2 ✓

Blanchir les jaunes d'œufs avec le sucre. Verser le lait chaud dessus en remuant constamment, puis reverser dans la casserole.

Astuce: C'est la base de la « crème anglaise ». Le mouvement continu est important pour que la chaleur soit uniforme.
3 ✓

À feu doux, en remuant constamment, faire épaissir (cuire à la nappe, env. 82°C) jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Retirer du feu.

Astuce: Si vous avez un thermomètre, utilisez-le ! Au-dessus de 85°C, les œufs coagulent.
4 ✓

Mélanger la cannelle en poudre avec un peu d'eau chaude pour obtenir une pâte, puis l'ajouter à la crème chaude. Bien mélanger.

Astuce: L'eau chaude « ouvre » les arômes de la cannelle (comme le blooming pour le café) et aide à éviter les grains secs dans la crème.
5 ✓

Chinoiser (filtrer) l'appareil à travers un tamis fin et laisser refroidir complètement. Monter la crème en chantilly et l'incorporer à la base froide.

Astuce: Le filtrage élimine les éventuels morceaux d'œufs et grumeaux de cannelle, rendant le parfait soyeux.
6 ✓

Congeler pendant au moins 4 heures. Décorer avec de la cannelle entière au moment de servir.

Astuce: L'odeur de la cannelle entière prépare déjà les sens à l'expérience gustative lors du service.

FAQ de la recette

L'œuf a coagulé pendant la cuisson.
La température était trop élevée. Filtrez la crème, vous pourrez retirer la plupart des grumeaux, bien que la texture puisse changer un peu.
Combien de temps se conserve-t-il ?
Au congélateur, bien fermé, jusqu'à 2-3 semaines, mais la texture est optimale les premiers jours.

Ingrédients

  • 200 ml Crème liquide (froide)
  • 200 ml Lait
  • 50 g Sucre cristallisé
  • 3 pièces Jaunes d'œufs
  • 2 c.à.s. Cannelle en poudre
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pièce Cannelle entière (pour décorer)
  • 2 c.à.s. Eau chaude (pour la cannelle)