Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pastitsio servi
Gratin de pâtes grec avec viande hachée épicée et sauce béchamel

Pastitsio

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
C'est la réponse grecque aux lasagnes, mais les couches sont ici plus ordonnées. Le secret réside dans les pâtes : les longues pâtes tubulaires (ziti ou penne larges) reposent joliment côte à côte, et le ragoût de viande dense à la cannelle ne coule pas à côté. Le tout est couronné par une béchamel enrichie à l'œuf, tremblotante, qui forme une 'calotte' dorée à la cuisson.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 25 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 720 kcal
🌍 Cuisine Grecque

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite pour les pâtes
  • Poêle profonde ou sauteuse pour le ragoût
  • Petite casserole pour la béchamel
  • Fouet
  • Plat à four rectangulaire (env. 25x35 cm)
  • Passoire

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Cuisson des pâtes : Bouillir de l'eau bien salée. Cuire les pâtes jusqu'à ce que le centre soit juste dur (al dente moins 2 minutes). Égoutter sans rincer.

Astuce: Les pâtes finiront de cuire au four avec les jus. Si vous surcuisez maintenant, ce sera de la purée. (Gélatinisation de l'amidon).
2 ✓

Base du ragoût : Ciseler l'oignon. Chauffer l'huile à feu moyen et faire suer l'oignon jusqu'à transparence, puis ajouter l'ail écrasé une minute.

Astuce: L'oignon est prêt quand il est translucide et sent le sucre, pas le brûlé.
3 ✓

Saisir la viande : Jeter la viande hachée dans la poêle. Saisir à feu vif en remuant constamment jusqu'à disparition du rose et que la viande s'émiette.

Astuce: Important que la viande grille et ne bouille pas, pour un goût plus profond (réaction de Maillard).
4 ✓

Assaisonnement et cuisson : Verser la sauce tomate, saupoudrer de cannelle, origan, sel et poivre. Baisser le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement (env. 20 min).

Astuce: Le ragoût doit être épais, presque sans jus, sinon il détrempera les pâtes.
5 ✓

Préparation de la béchamel : Fondre le beurre dans une casserole. Ajouter la farine et cuire jusqu'à ce que ça mousse (env. 1-2 min) sans brunir. En remuant constamment, verser le lait en filet.

Astuce: Ajouter le lait froid au roux chaud évite les grumeaux.
6 ✓

Aromatisation : Cuire la sauce jusqu'à ce que elle nappe la cuillère. Retirer du feu, incorporer sel, muscade et la moitié du fromage.

Astuce: La muscade relève le caractère lacté et beurré de la béchamel.
7 ✓

Montage : Mélanger les pâtes avec 2 c.à.s. de béchamel (pour lier). Étaler les pâtes dans le plat. Lisser le ragoût dessus. Verser le reste de béchamel sur le dessus.

Astuce: Lier les pâtes avec un peu de sauce permet une plus belle découpe.
8 ✓

Cuisson : Parsemer du reste de fromage. Enfourner à 180°C préchauffé environ 35-40 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré par endroits.

Astuce: Le fromage sur le dessus protège la sauce du dessèchement et donne une croûte délicieuse.
9 ✓

Repos : Sortir du four et laisser reposer au moins 15-20 minutes avant de servir.

Astuce: C'est l'étape la plus dure mais obligatoire : les couches chaudes doivent 'se calmer' pour pouvoir couper un beau carré.

FAQ de la recette

Pourquoi ça se défait à la découpe ?
Vous avez probablement coupé trop chaud. La béchamel et les pâtes ont besoin de temps pour 'prendre' en refroidissant.
Peut-on le préparer à l'avance ?
Oui, assemblé, il peut reposer une journée au frigo avant cuisson, les saveurs se mélangeront encore mieux.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché
  • 300 g Pâtes tubulaires larges (ex. Ziti ou Penne)
  • 1 pièce Oignon
  • 3 gousse Ail
  • 400 ml Sauce tomate (coulis)
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 1 c.à.c. Origan séché
  • 50 g Beurre (pour la béchamel)
  • 50 g Farine (pour la béchamel)
  • 500 ml Lait (pour la béchamel)
  • 100 g Parmesan râpé
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 0.5 c.à.c. Noix de muscade moulue