Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette Naan épicé aux graines de cumin, décoré de coriandre fraîche, plat indien Naan épicé aux graines de cumin Gâteau aux graines de tournesol servi Gâteau aux graines de tournesol Bolo de rolo à la liqueur, coulis de framboise, décoré de sucre glace Bolo de rolo à la liqueur Velouté de betterave à la crème servi Velouté de betterave à la crème Banane au vinaigre servie en bocal Banane Plantain au Vinaigre (Pickles) Malva pudding à la poire caramélisée pudding doux et soyeux servi avec des poires caramélisées Malva pudding à la poire caramélisée Parmigiana aux aubergines grillées, servie avec sauce tomate et fromage fondu Parmigiana aux aubergines grillées Bagel au sabayon et au miel fraîchement cuit Bagel au sabayon et au miel Velouté de légumes crémeux servi Velouté de légumes Gaufre salade César au poulet et parmesan Gaufres façon Salade César Chapati classique, fraîchement cuit, servi Chapati Classique Satay de poulet, poulet grillé dans une marinade au beurre de cacahuète Satay de poulet Lettu crêpe finlandaise servie Lettu Pancakes au Ceviche servis avec du poisson de mer frais et de l'avocat Pancakes au Ceviche Sauce sésame à l'orange et au citron servie Sauce sésame à l'orange et au citron Fishcake au zeste de citron servi avec des tranches de citron frais et de la salade Fishcakes au zeste de citron Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau servies avec persil frais et parmesan Pâtes prébiotiques à la betterave et au poireau Glace miel et lavande servie en boule Glace miel et lavande (Style Provence) Petits pains sans gluten fraîchement cuits Petits pains sans gluten Double Hot-Dog servi Double Hot-Dog en Baguette
Piadina à l'agneau rôti et au yaourt épicé servie
Agneau rôti juteux servi avec une sauce au yaourt rafraîchissante et épicée sur une piadina.

Piadina à l'agneau rôti et au yaourt épicé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce plat est un pont gastronomique passionnant entre l'Émilie-Romagne italienne et les saveurs du Moyen-Orient. Le goût typé de l'agneau, rappelant le gibier, est approfondi par la cuisson au romarin, tandis que la fraîcheur du yaourt épicé et citronné offre un contrepoint parfait. Ici, la piadina n'est pas seulement un accompagnement, mais une assiette comestible qui s'imprègne du jus de viande épicé, offrant ainsi une expérience gustative complexe à chaque bouchée. Le rissolage lent est crucial pour que la viande soit riche en sucs de cuisson à l'extérieur et reste juteuse à l'intérieur.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle pour cuire la viande
  • Petit bol pour le yaourt
  • Planche à découper
  • Couteau de chef aiguisé
  • Thermomètre à viande (optionnel)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Sortir l'agneau du réfrigérateur une demi-heure avant la cuisson pour qu'il soit à température ambiante. Saler et poivrer généreusement sur toutes les faces.

Astuce: La viande froide refroidit brutalement l'huile dans la poêle chaude, ce qui la ferait bouillir au lieu de la saisir.
2 ✓

Ciseler le romarin, écraser l'ail et les mélanger avec un peu d'huile d'olive, puis en badigeonner la viande.

Astuce: Le goût des épices mélangées à l'huile se libère mieux et pénètre plus profondément entre les fibres de la viande (arômes liposolubles).
3 ✓

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y déposer la viande et cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte brun foncé. Si la viande est épaisse, baisser le feu et poursuivre la cuisson jusqu'au degré souhaité.

Astuce: La croûte brune est responsable du goût caractéristique de la viande rôtie (réaction de Maillard).
4 ✓

Retirer la viande sur une assiette et laisser reposer à couvert pendant 5-10 minutes. Pendant ce temps, préparer la sauce : mélanger le yaourt avec le jus de citron, le cumin et une pincée de sel jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Astuce: Pendant le repos, les fibres de la viande se détendent et les sucs se répartissent uniformément, évitant qu'ils ne s'écoulent tous à la découpe.
5 ✓

Réchauffer les piadinas dans une poêle sèche 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles ramollissent et deviennent odorantes.

Astuce: Ne réchauffer que jusqu'à ce qu'elles soient pliables, ne pas les cuire jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes sinon elles casseront.
6 ✓

Trancher l'agneau reposé en fines lamelles, perpendiculairement aux fibres.

Astuce: La coupe perpendiculaire aux fibres raccourcit les fibres musculaires, rendant la viande beaucoup plus facile à mâcher et plus tendre.
7 ✓

Disposer la viande sur les piadinas et napper généreusement de yaourt épicé. Plier immédiatement et servir.

Astuce: Le contraste entre le yaourt froid et la viande chaude rend ce plat excitant.

FAQ de la recette

Que faire si l'agneau est dur ?
Vous l'avez probablement trop cuit ou pas assez laissé reposer. Il vaut mieux laisser l'agneau rosé à cœur.
Puis-je remplacer l'agneau ?
Oui, par du faux-filet de bœuf ou du filet mignon de porc, bien que le caractère gustatif changera.
Pourquoi le yaourt est-il devenu liquide ?
Sous l'effet du jus de citron et du sel, le yaourt peut rendre de l'eau. Mélangez-le juste avant de servir ou utilisez du yaourt grec épais.

Ingrédients

  • 2 pièce Galettes de piadina
  • 300 g Viande d'agneau (épaule ou gigot, dénervé)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 gousse Ail (écrasé)
  • 1 brin Romarin frais
  • 1 pincée Sel de mer
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu
  • 150 g Yaourt grec épais
  • 1 c.à.s. Jus de citron frais
  • 1 c.à.c. Cumin moulu