Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pintade rôtie laquée au citron servie avec des légumes.
Pintade élégante et spéciale laquée au citron

Pintade rôtie laquée au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de pintade est plus foncée et plus goûteuse que le poulet, à mi-chemin entre la volaille et le gibier. Dans cette recette, l'acidité et la douceur de laque citron-miel contrebalancent le caractère un peu sauvage de la viande. Le clou d'un déjeuner dominical élégant, où la peau croustillante et brillante fait saliver instantanément.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 1 h 10 min
⌛ Temps total 1 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 540 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plat à four profond
  • Pinceau de cuisine (pour badigeonner)
  • Papier aluminium
  • Couteau bien aiguisé

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Saler et poivrer généreusement la pintade (intérieur et extérieur), sécher la peau.

Astuce: Une peau sèche est la clé du croustillant. L'humidité créerait de la vapeur au lieu de griller (Réaction de Maillard).
2 ✓

Couper un citron en deux, le mettre dans la cavité avec le thym et l'ail écrasé.

Astuce: Les vapeurs internes parfumeront la viande de l'intérieur.
3 ✓

Mettre la pintade dans le plat, arroser d'huile d'olive, verser le fond autour. Couvrir d'alu et cuire 45 min.

Astuce: Sous couvert, la viande s'attendrit et la vapeur du bouillon empêche le dessèchement.
4 ✓

Préparer la laque : fondre le beurre, mélanger avec le miel et le jus du deuxième citron.

Astuce: Ne pas bouillir, juste tiédir pour homogénéiser.
5 ✓

Retirer l'alu. Badigeonner généreusement de laque et remettre au four à découvert.

Astuce: C'est là que commence la caramélisation.
6 ✓

Cuire encore 25-30 min en arrosant toutes les 10 min avec le jus et le reste de laque, jusqu'à coloration brun doré.

Astuce: Le sucre du miel caramélise vite, donnant couleur et goût.
7 ✓

Sortir du four et laisser reposer 10-15 min avant de découper.

Astuce: Le repos redistribue les jus concentrés au centre vers les fibres.

FAQ de la recette

Que faire si la peau brunit trop vite ?
Couvrez lâchement d'aluminium pour continuer la cuisson sans brûler la laque.
Comment savoir si c'est cuit ?
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse. Si le jus est clair (pas rose), c'est prêt.

Ingrédients

  • 1.5 kg Pintade (prête à cuire)
  • 2 pièce Citrons (non traités)
  • 2 c.à.s. Miel
  • 3 gousses Ail
  • 2 brins Thym frais
  • 50 g Beurre
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu
  • 300 ml Fond de volaille