Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Avgolemono au zeste de citron fraîchement servi Avgolemono au zeste de citron Glace crémeuse aux noisettes servie Glace aux noisettes Sorbet coco servi Sorbet coco & citron vert Quiche au fromage fumé et au jambon tranchée en présentation rustique Quiche au fromage fumé et au jambon Fesenjan, poulet iranien aux noix et à la grenade servi Fesenjan
Pipikaula marinée à l'ail et au gingembre, décorée de coriandre fraîche.
Pipikaula appétissante dans une marinade ail-gingembre, décorée de coriandre fraîche

Pipikaula marinée à l'ail et au gingembre

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Bien que le nom rappelle le plat de bœuf hawaïen (Pipikaula), cette recette mise sur la puissance d'une marinade épicée capable d'attendrir et de parfumer n'importe quelle viande. Les enzymes du gingembre et du jus de citron pré-attendrissent les fibres, tandis que l'ail et la sauce soja déclenchent une bombe 'umami' profonde. Le résultat de la cuisson lente est une viande collante et juteuse qui se détache presque de l'os.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Bol pour mariner
  • Râpe (pour le gingembre)
  • Plat à four ou poêle

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten

Instructions

1 ✓

Préparer la marinade : râper le gingembre et écraser l'ail. Mélanger avec l'huile, la sauce soja, le miel, le jus de citron et le poivre.

Astuce: La combinaison miel et soja aide à former une surface brillante et glacée à la cuisson.
2 ✓

Couper la viande en gros morceaux ou lanières et l'enrober de marinade. Laisser reposer (min. 30 minutes).

Astuce: Les acides et enzymes de la marinade commencent à décomposer les chaînes de protéines (dénaturation), attendrissant la viande.
3 ✓

Chauffer une poêle à feu moyen. Sortir la viande de la marinade (réserver la marinade) et cuire la viande de chaque côté jusqu'à ce qu'elle soit cuite et croûtée.

Astuce: La poêle ne doit pas être trop chaude, car la marinade au miel noircit vite.
4 ✓

Une fois la viande cuite, verser le reste de marinade et faire réduire 1-2 minutes jusqu'à épaississement et enrobage de la viande.

Astuce: C'est le 'glaçage', qui donne un goût et une brillance supplémentaires au plat.
5 ✓

Saupoudrer de coriandre fraîche et servir immédiatement.

Astuce: Le côté citronné de la coriandre contrebalance la lourdeur de la sauce soja.

FAQ de la recette

Combien de temps mariner ?
Au moins 30 minutes, mais dans une marinade acide (citron), ne laissez pas le poulet plus de 2 heures, sinon la structure de la viande peut devenir 'pâteuse'. Pour le bœuf, toute la nuit est possible.
La marinade a brûlé à la cuisson, pourquoi ?
La teneur en sucre du miel et de la sauce soja caramélise vite et brûle. Cuisez à feu moyen !

Ingrédients

  • 500 g Agneau (ou cuisse de poulet, échine de porc)
  • 4 gousses Ail
  • 1 morceau (env. 3 cm) Gingembre frais
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 2 c.à.s. Sauce soja
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.s. Jus de citron
  • 1 botte Coriandre fraîche
  • 1 pincée Sel (attention, le soja est salé !)
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu