Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Pain pita sans gluten cuit doré, servi sur une planche rustique
Pain pita alternatif à la farine de riz et farine de tapioca

Pitas sans gluten

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Le Saint Graal de la boulangerie sans gluten est le pain pita qui gonfle parfaitement, creux à l'intérieur et qui ne se brise pas à l'extérieur. Comme le réseau de gluten traditionnel manque ici, d'autres méthodes doivent être utilisées pour obtenir l'élasticité : la farine de riz et l'amidon du tapioca fournissent la structure, et la gomme xanthane sert de liant. Le secret réside dans un four extrêmement chaud : sous l'effet de la chaleur soudaine, l'eau de la pâte se transforme en vapeur, et comme le volume de la vapeur est bien supérieur à celui de l'eau, cette 'explosion' gonfle la pita avant que sa croûte ne durcisse.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 8 min
⌛ Temps total 1 h 10 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 210 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Balance de cuisine : Pour les mélanges de farines, une mesure au gramme près est nécessaire pour les bonnes proportions.
  • Plaque de cuisson ou pierre à pizza : Indispensable pour le transfert de chaleur soudain.
  • Bol de pétrissage : Pour assembler la pâte.
  • Rouleau à pâtisserie : Pour obtenir une épaisseur uniforme.
  • Torchon : Pour la levée et garder les pitas cuites moelleuses.

Instructions

1 ✓

Peser précisément les ingrédients secs (farine de riz, fécule de tapioca, gomme xanthane, sel, levure, sucre) dans un grand bol et mélanger jusqu'à parfaite homogénéité.

Astuce: La gomme xanthane doit être bien dispersée dans la farine avant d'ajouter le liquide, sinon elle fera des grumeaux visqueux (propriété hydrocolloïde).
2 ✓

Ajouter l'eau tiède et l'huile d'olive. Pétrir la pâte à la main ou au robot quelques minutes jusqu'à obtenir une masse lisse mais un peu plus collante que la traditionnelle.

Astuce: N'ajoutez pas de farine supplémentaire, même si ça colle ! Les farines sans gluten ont besoin de temps pour absorber l'eau (hydratation).
3 ✓

Couvrir le bol d'un torchon et laisser lever au chaud 45 minutes, jusqu'à ce que la pâte grossisse visiblement et devienne plus aérée.

Astuce: Les levures produisent le gaz qui aère la structure. L'environnement chaud accélère ce processus (fermentation).
4 ✓

Préchauffer le four au maximum (230-250°C) avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Diviser la pâte en 4 et étaler en disques d'environ 0,5 cm d'épaisseur sur une surface farinée (riz).

Astuce: La surface des disques doit être intacte. S'il y a un trou, la vapeur s'échappe et la poche ne gonfle pas.
5 ✓

Placer les pâtes sur la plaque brûlante. Cuire environ 8 minutes : observez-les gonfler comme des ballons sous l'effet de la chaleur et prendre une légère couleur.

Astuce: La surface brûlante porte immédiatement l'eau de la pâte à ébullition. La vapeur générée 'écartèle' la pâte (augmentation physique de volume).

FAQ de la recette

Pourquoi la pita n'a-t-elle pas gonflé ?
Le four ou la plaque n'était probablement pas assez chaud. Il faut un 'choc' pour créer la vapeur. Une autre raison peut être un trou dans la pâte lors de l'étalage.
Puis-je remplacer la gomme xanthane ?
Non recommandé dans cette recette. C'est la 'colle' qui maintient les farines sans gluten ; sans elle, la pâte s'effritera.
Puis-je congeler ?
Oui ! Après cuisson et refroidissement, mettez-les en sac. Réchauffez au grille-pain avant de consommer.

Ingrédients

  • 200 g Farine de riz
  • 100 g Fécule de tapioca
  • 1 c.à.c. Gomme xanthane
  • 1 c.à.c. Sel
  • 7 g Levure boulangère sèche
  • 250 ml Eau tiède (température main)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sucre