Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza al Tartufo à la truffe et fromages italiens
Raffinée pizza à la truffe d'Ombrie et au parmesan fondant

Pizza al tartufo

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
La Pizza al Tartufo est un exemple scolaire du principe culinaire "less is more". Le trésor des forêts d'Ombrie, la truffe, possède un arôme si intense qu'il ne tolère pas de saveurs fortes à ses côtés. C'est pourquoi c'est une "pizza bianca", c'est-à-dire une pizza blanche, sans sauce tomate. L'ail, le fromage et le thym ne servent que d'accompagnement au solo de la truffe.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Mandoline à truffe (ou couteau très aiguisé)
  • Papier cuisson ou pierre à pizza

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 220°C. Abaisser la pâte en cercle.

Astuce: La pâte doit être à température ambiante pour être plus facile à étaler.
2 ✓

Couper la gousse d'ail en deux et en frotter la surface de la pâte crue, puis badigeonner finement d'huile d'olive.

Astuce: En frottant, les huiles essentielles de l'ail imprègnent la pâte sans que des morceaux d'ail ne brûlent dessus (infusion).
3 ✓

Déchirer la mozzarella par-dessus et cuire 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et le fromage fondu.

Astuce: Pour les pizzas blanches, la qualité du fromage est particulièrement importante car il n'y a pas de tomate pour masquer les défauts.
4 ✓

Sortir du four. Si vous utilisez de la crème de truffe, déposez-la par touches sur la pizza chaude. Si elle est fraîche, râpez-la finement maintenant.

Astuce: Les arômes de truffe sont thermosensibles. La vapeur de la pizza chaude les réchauffe juste assez pour libérer leur parfum sans le perdre.
5 ✓

Parsemer de copeaux de parmesan et de thym frais. Servir immédiatement.

Astuce: Le goût salé du parmesan (umami) renforce le caractère terreux du champignon.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser de l'huile de truffe ?
Oui, si vous n'avez pas de truffe fraîche, versez quelques gouttes d'huile de truffe de bonne qualité sur la pizza en toute fin de cuisson. Il ne faut pas la cuire, car son goût s'évapore.
Quel vin boire avec ?
Un vin rouge corsé aux notes terreuses ou un blanc plus mature.

Ingrédients

  • 500 g Pâte à pizza
  • 20 g Truffe fraîche (ou crème de qualité)
  • 200 g Mozzarella fraîche (boule)
  • 50 g Parmesan (copeaux)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 5 g Thym frais
  • 1 gousse Ail