Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza al Zucchini aux courgettes et fromages
Courgettes tendres et mozzarella fondante sur une pizza bianca

Pizza al Zucchini

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Cette "Pizza Bianca" (pizza blanche) évoque l'ambiance des étés napolitains. Le plus grand défi ici est la courgette : comme elle contient 95% d'eau, si on la met crue sur la pizza, elle fait une flaque sur la pâte. Le secret réside dans la préparation, qui concentre les saveurs et donne une texture croquante. La caramélisation de l'ail et du fromage apporte la profondeur nécessaire en l'absence de tomate.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Plaque de cuisson ou pierre à pizza
  • Mandoline ou couteau aiguisé (pour trancher très fin)
  • Essuie-tout
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Chauffez le four au maximum (220-250°C). Tranchez les courgettes en rondelles très fines, salez-les généreusement et laissez reposer 15 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules, ainsi à la cuisson la courgette ne va pas étuver mais griller. (Osmose).
2 ✓

Pendant ce temps, mélangez l'ail écrasé avec l'huile d'olive et laissez reposer pour que les saveurs se marient.

Astuce: Les arômes se dissolvent le mieux dans la graisse, ainsi chaque bouchée sera aillée. (Extraction d'arômes).
3 ✓

Rincez les courgettes (pour ne pas être trop salées), puis séchez-les complètement avec de l'essuie-tout.

Astuce: Cette étape est critique ! L'humidité de surface empêche le brunissement et détrempe la pâte.
4 ✓

Étalez la pâte à la main, en poussant l'air vers les bords. Badigeonnez avec l'huile à l'ail.

Astuce: La couche d'huile "isole" la pâte, elle reste donc croustillante même sous la garniture. (Couche hydrophobe).
5 ✓

Saupoudrez de mozzarella, puis disposez les tranches de courgettes de façon à ce qu'elles se chevauchent à peine.

Astuce: Si vous mettez une couche trop épaisse de courgettes, la vapeur restera piégée entre les couches.
6 ✓

Faites cuire 12-15 minutes, jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore, et que le bord de la pâte ait des taches brun foncé.

Astuce: Le brunissement du fromage donne ce goût grillé caractéristique qui rend la pizza irrésistible. (Réaction de Maillard).
7 ✓

Sortez-la, saupoudrez de parmesan râpé et de basilic frais, puis servez.

Astuce: Le goût umami du parmesan (la "cinquième saveur") approfondit la douceur de la courgette.

FAQ de la recette

Pourquoi ma pizza est-elle devenue aqueuse ?
Vous n'avez pas laissé la courgette dégorger assez longtemps avec le sel, ou vous ne l'avez pas assez essuyée. L'eau se transforme en vapeur dans le four et détrempe la pâte.
Puis-je utiliser des courgettes jaunes ?
Absolument ! Le goût est similaire, mais visuellement cela rend le plat encore plus excitant.

Ingrédients

  • 300 g Pâte à pizza (levée)
  • 200 g Courgettes jeunes
  • 150 g Mozzarella (bloc plus sec)
  • 50 g Parmigiano Reggiano
  • 10 feuilles Basilic frais
  • 2 c.à.s. Huile d'olive extra vierge
  • 2 gousse Ail
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir fraîchement moulu