Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pizza Sabich servie
Délicieuse pizza d'inspiration israélienne garnie d'aubergines fondantes et d'œufs.

Pizza sabich

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux
Le Sabich est à l'origine un petit-déjeuner juif irakien, devenu un plat de rue culte en Israël, généralement servi dans un pain pita. Cette version pizza reprend cette richesse de saveurs : l'onctuosité de l'aubergine frite, la douceur de l'œuf dur et le goût terreux du tahini (pâte de sésame) se rencontrent. Une véritable aventure culinaire fusion où les saveurs méditerranéennes et moyen-orientales s'embrassent.
🕒 Préparation 1 h 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 1 h 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Moyen-Orientale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle gril ou poêle
  • Bol à mélanger (pour la pâte)
  • Pinceau (pour badigeonner l'aubergine)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Préparer la pâte : dissoudre la levure dans l'eau, mélanger à la farine avec le sel et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse. Laisser lever à couvert dans un endroit chaud pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Astuce: Pendant la levée, les levures produisent du dioxyde de carbone, ce qui fait gonfler le réseau de gluten. La chaleur (25-28 °C) accélère ce processus.
2 ✓

Pendant ce temps, couper l'aubergine en rondelles d'1 cm, saler, laisser dégorger, puis essuyer. Badigeonner d'huile d'olive et faire dorer des deux côtés dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Astuce: La structure de l'aubergine est comme une éponge : pleine d'air. À la cuisson, elle s'affaisse et la chair devient crémeuse (dégradation des parois cellulaires).
3 ✓

Cuire les œufs durs (10 minutes), les refroidir, les écaler et les couper en rondelles.

Astuce: Le refroidissement brutal aide à séparer la coquille du blanc (choc thermique), facilitant l'écalage.
4 ✓

Préchauffer le four à 220 °C. Étaler la pâte levée, la badigeonner finement de sauce tomate et y disposer les tranches d'aubergine précuites.

Astuce: On précuit l'aubergine car elle ne ramollirait pas complètement pendant le temps de cuisson de la pizza et resterait caoutchouteuse.
5 ✓

Cuire la pizza 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les bords soient croustillants et dorés.

Astuce: Il n'y a pas de fromage pour indiquer la fin de la cuisson, fiez-vous donc à la couleur de la pâte.
6 ✓

Après la cuisson, disposer immédiatement les tranches d'œufs, arroser généreusement de tahini et saupoudrer de cumin et de persil frais.

Astuce: L'odeur de la pizza chaude se mêle à l'arôme terreux du tahini et aux herbes fraîches – c'est ce qui donne l'expérience Sabich.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine est-elle amère ?
Les variétés anciennes peuvent l'être. Salez-les après la découpe, laissez reposer 20 minutes, puis essuyez l'humidité – cela extrait les substances amères.
Dois-je mettre le tahini avant ou après la cuisson ?
Absolument après la cuisson ! Le tahini sèche sous l'effet de la chaleur, perd son onctuosité et peut devenir amer.

Ingrédients

  • 300 g Farine de blé (T55 ou T65)
  • 200 ml Eau tiède
  • 10 g Levure fraîche (ou 3 g sèche)
  • 5 g Sel
  • 200 g Aubergine
  • 3 pièces Œufs durs
  • 50 ml Sauce Tahini
  • 10 g Persil frais
  • 1 c.à.c. Cumin (moulu)
  • 20 ml Huile d'olive
  • 100 ml Sauce tomate