Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pljeskavica, galette de viande serbe avec ajvar et pommes de terre rôties
Pljeskavica balkanique authentique grillée

Pljeskavica (burger des Balkans)

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Souvent qualifiée de "hamburger des Balkans", cette comparaison est presque une insulte pour ce plat de viande sérieux. L'essence de la Pljeskavica réside dans le mélange des viandes (bœuf, porc, parfois agneau) et le long repos. Contrairement aux boulettes classiques, elle ne contient ni œuf ni pain : la viande doit être pétrie jusqu'à ce que les protéines se lient, ce qui lui permet de tenir d'elle-même sur le gril.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Serbe / Balkanique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol à mélanger
  • Gril ou poêle striée
  • Huile pour le façonnage
  • Spatule

Instructions

1 ✓

Pétrissage : Placez les deux viandes hachées dans un bol. Ajoutez le sel, le poivre, le paprika, l'ail écrasé et le bicarbonate de soude. Pétrissez vigoureusement à la main pendant au moins 10 à 15 minutes.

Astuce: Le bicarbonate détend la structure de la viande, la rendant plus souple et juteuse. Le long pétrissage permet d'émulsionner le gras avec la chair.
2 ✓

Repos : Incorporez l'oignon finement haché. Couvrez le bol d'un film alimentaire et réservez au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures, idéalement toute une nuit.

Astuce: Pendant le repos, les saveurs se marient et la texture de la viande se raffermit, facilitant le façonnage.
3 ✓

Façonnage : Huilez vos mains. Prélevez de grosses boules de viande et aplatissez-les en disques fins de la taille d'une assiette (env. 1-1,5 cm d'épaisseur).

Astuce: Faites-les plus fines qu'un steak haché classique, car elles vont se rétracter et gonfler à la cuisson.
4 ✓

Cuisson : Chauffez le gril ou la poêle à feu moyen-vif. Huilez la grille. Faites cuire les galettes 5-6 minutes par face, jusqu'à obtenir de belles marques brunes.

Astuce: Ne retournez la viande que lorsqu'elle se détache de la grille. Ne pressez pas avec la spatule pour ne pas expulser le jus !
5 ✓

Service : Servez dans un pain plat frais (lepinja), avec de l'ajvar et de l'oignon rouge finement émincé.

Astuce: Le kajmak (crème caillée salée) est l'accompagnement parfait, si vous pouvez en trouver ou en préparer.

FAQ de la recette

La galette s'est désagrégée à la cuisson.
Vous n'avez pas assez pétri ou laissé reposer la viande. Le pétrissage rend la viande collante (extraction des protéines), ce qui agit comme une colle naturelle.
L'intérieur est sec.
Vous avez utilisé une viande trop maigre. La Pljeskavica nécessite au moins 20-25 % de matière grasse.

Ingrédients

  • 500 g Bœuf haché (partie grasse, ex: collier)
  • 500 g Porc haché (épaule ou poitrine)
  • 1 pièce Oignon rouge (très finement ciselé)
  • 3 gousses Ail (écrasé)
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Bicarbonate de soude (l'ingrédient secret)
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre moulu
  • 2 c.à.s. Huile (pour la cuisson)