Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pörkölt avec cubes de viande juteux, servi dans une sauce épicée au paprika
Pörkölt copieux, morceaux de porc ou bœuf cuits tendres, dans un riche jus au paprika

Pörkölt

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux

Le pörkölt n'est pas seulement un plat, mais une technique : le 'pörkölés' signifie frire la viande dans sa graisse et la cuire court dans son propre jus. Le jus d'un bon pörkölt n'est pas un liquide clair, mais une émulsion épaisse et crémeuse, formée par la grande quantité d'oignons et le collagène dissous de la viande. Un jeu de patience : il ne faut pas presser, il faut laisser les saveurs se marier et les fibres de la viande céder à la chaleur.

🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Marmite à fond épais ou chaudron
  • Couteau aiguisé
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Couper la viande en cubes de 2-3 cm, couper l'oignon très finement.

Astuce: Plus l'oignon est petit, mieux il se défait et épaissit la sauce.
2 ✓

Faire dorer l'oignon dans la graisse (env. 10-15 min à feu doux). À la fin, ajouter le carvi et l'ail écrasé.

Astuce: Ne pas brûler, mais bien dorer, cela donne la base.
3 ✓

Retirer du feu, incorporer le paprika, et verser un peu d'eau.

Astuce: L'eau arrête la cuisson, protège le paprika.
4 ✓

Remettre sur le feu, ajouter la viande, et faire revenir à feu vif jusqu'à ce qu'elle blanchisse et rende du jus.

Astuce: Le propre jus de la viande est le meilleur milieu de cuisson.
5 ✓

Ajouter le poivron et la tomate coupés fin. Saler, couvrir, et cuire dans son propre jus à feu doux.

Astuce: L'acidité de la tomate aide à attendrir la viande, le poivron donne un goût frais.
6 ✓

Si le jus s'évapore, verser toujours peu (un demi-décilitre) d'eau (ou vin) dessous. Répéter jusqu'à ce que la viande soit tendre (1h30-2h).

Astuce: C'est la technique de 'cuisson sur sa graisse' : toujours étuver dans une sauce épaisse, pas bouillir dans un jus clair.
7 ✓

Quand la viande est fondante, servir avec des nokedli et des pickles.

Astuce: La sauce doit être épaisse, brillante et rouge.

FAQ de la recette

Combien d'oignons faut-il ?
La règle d'or : le poids de l'oignon doit être d'env. 20-30% du poids de la viande. C'est la quantité d'oignon qui donne l'épaisseur de la sauce.
Quand mettre le paprika ?
Toujours hors du feu, dissous dans la matière grasse, mais attention, il brûle en un instant et devient amer.

Ingrédients

  • 1 kg Jarret de bœuf ou cuisse de porc
  • 3 tête Oignon
  • 2 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Saindoux
  • 2 c.à.s. Paprika doux
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Carvi moulu
  • 1 pièce Poivron blanc (type hongrois)
  • 1 pièce Tomate
  • 1 dl Vin rouge (pour le bœuf, optionnel)
  • 200 ml Eau (juste ce qu'il faut)