Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pörkölt de cuisse d'oie servi
Pörkölt hongrois traditionnel de cuisse d'oie

Pörkölt de cuisse d'oie

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le pörkölt de cuisse d'oie est la catégorie reine des 'déjeuners du dimanche'. La chair de l'oie est sombre, fibreuse et savoureuse, et le gras sous la peau fond dans la sauce, la rendant incroyablement riche. Ce plat demande de la patience : la cuisse d'oie a besoin de temps pour se détacher de l'os, mais le résultat est un ragoût si épais et collant (collagène) qu'il tient dans la cuillère.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand faitout (large, pour que les cuisses tiennent)
  • Pince pour retourner

Instructions

1 ✓

Préparation viande : Lavez les cuisses, retirez les plumes restantes à la pince. Si la peau est très grasse, coupez les parties qui pendent (vous pourrez en faire des grattons plus tard).

Astuce: Laissez la peau, elle protège la viande et donne le goût.
2 ✓

Rissolage oignon : Faites suer l'oignon finement haché dans la graisse jusqu'à ce qu'il soit translucide, presque brun.

Astuce: Pour le pörkölt d'oie, un oignon plus 'foncé' convient mieux, il donne un goût plus profond.
3 ✓

Base paprika : Retirez du feu, mélangez le paprika, puis le poivron et la tomate en morceaux. Mouillez avec un peu d'eau, remettez sur le feu et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient en purée.

Astuce: C'est la base de la sauce épaisse.
4 ✓

Ajout viande : Mettez les cuisses. Enrobez-les de la base épaisse. Salez, poivrez, mettez le cumin.

Astuce: Le cumin aide à digérer la viande grasse.
5 ✓

Cuisson : Mouillez avec juste assez d'eau pour couvrir. Cuisez à couvert, à feu doux, pendant environ 1h30 - 2h.

Astuce: Ce n'est prêt que lorsque la viande se détache de l'os au bout de la cuisse.
6 ✓

Dégraissage et service : À la fin, si la couche de gras est trop épaisse dessus, écumez-la. Servez avec des pommes de terre vapeur.

Astuce: La pomme de terre absorbe la sauce grasse et pimentée.

FAQ de la recette

C'est trop gras.
L'oie rend beaucoup de gras. En fin de cuisson, retirez l'excédent de gras à la surface avec une cuillère (mais ne le jetez pas, tartinez-le sur du pain !).
C'est encore dur.
L'oie est un animal musclé. Donnez-lui encore du temps et de l'eau. Cela peut prendre 2h-2h30.

Ingrédients

  • 4 pièce Cuisse d'oie
  • 3 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Paprika
  • 2 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron vert
  • 1 c.à.s. Graisse d'oie (pour le démarrage)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Cumin moulu