Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pörkölt de pigeon, préparé à la manière traditionnelle hongroise
Plat de gibier spécial à la viande de pigeon tendre

Pörkölt de pigeon

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de pigeon est rouge foncé, dense, et son goût rappelle le gibier à plumes. Autrefois donné aux convalescents pour sa grande valeur nutritive, c'est aujourd'hui un mets de gourmet. Comme la viande de pigeon peut être plus sèche que le poulet, la technique du pörkölt (braisage en sauce abondante) est idéale pour qu'elle reste tendre.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 1 h 10 min
⌛ Temps total 1 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 500 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout
  • Ciseaux à volaille

Instructions

1 ✓

Préparation : Coupez les pigeons en 4. Faites suer l'oignon haché dans la graisse.

Astuce: La graisse de canard et le pigeon sont cousins par le goût, ils se complètent bien.
2 ✓

Base de Pörkölt : Retirez l'oignon du feu, mélangez avec le paprika. Versez un peu d'eau.

Astuce: Le démarrage classique : le gras révèle le goût du paprika.
3 ✓

Saisir la viande : Mettez les morceaux de pigeon. Remuez dans la base de pörkölt jusqu'à ce que la viande se 'ferme'. Ajoutez le poivron, la tomate, l'ail, le laurier.

Astuce: Le laurier atténue l'odeur parfois trop intense du pigeon.
4 ✓

Braisage : Mouillez avec le vin et juste assez d'eau pour couvrir. Cuisez doucement à couvert.

Astuce: Les acides du vin aident à attendrir les fibres.
5 ✓

Épaississement : Quand la viande est tendre, retirez le couvercle et faites réduire la sauce.

Astuce: La sauce doit être nappante !
6 ✓

Service : Servez avec des tarhonya (pâtes 'grains de plomb') ou des nokedli.

Astuce: Il faut sucer la viande sur les petits os du pigeon, ce n'est pas un plat qui se mange au couteau et à la fourchette.

FAQ de la recette

C'est resté dur.
L'âge du pigeon compte. Le pigeonneau cuit vite, le pigeon plus âgé demande plus de temps (jusqu'à 1h30).

Ingrédients

  • 800 g Pigeon (nettoyé, coupé en morceaux)
  • 2 pièce Oignon rouge
  • 3 c.à.s. Graisse de canard (ou saindoux)
  • 2 c.à.s. Paprika
  • 1 dl Vin rouge
  • 1 pièce Tomate
  • 1 pièce Poivron
  • 1 c.à.c. Sel
  • 2 pièce Feuille de laurier