Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pot-au-feu, bouillon de viande traditionnel français aux légumes
Pot-au-feu français au bœuf et légumes frais

Pot-au-feu

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Soupes
Le 'bouillon de viande' français, qui est plus que cela : un repas complet. Le secret est une cuisson très lente, à frémissement, pendant laquelle le collagène des viandes de bœuf dures et nerveuses se transforme en gélatine. C'est ce qui donne le moelleux de la viande et le corps du bouillon.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 4 h
⌛ Temps total 4 h 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 450 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande marmite (au moins 5 litres)
  • Écumoire

Instructions

1 ✓

Mettez la viande dans l'eau froide et portez lentement à ébullition. Quand l'écume remonte, retirez-la avec l'écumoire.

Astuce: L'écume est constituée de protéines coagulées ; si vous la laissez, le bouillon sera trouble et un peu amer.
2 ✓

Ajoutez les épices, l'oignon et le vert de poireau. Cuisez à feu très doux (à peine frémissant) pendant 3 heures.

Astuce: Le collagène se transforme en gélatine sous l'effet de la chaleur et de l'eau, mais cela prend du temps. C'est ce qui rend la viande dure tendre comme du beurre.
3 ✓

Ajoutez les légumes nettoyés (carotte, céleri, pomme de terre, blanc de poireau) entiers ou en gros morceaux. Cuisez encore 30-40 minutes jusqu'à tendreté.

Astuce: Si vous mettez les légumes au début, ils seront en purée avant que la viande ne soit cuite. Le timing est important.
4 ✓

Service : Servez le bouillon filtré dans un bol, la viande et les légumes dans une assiette, avec de la moutarde, du raifort et du gros sel.

Astuce: Selon la coutume française, on mange le contenu de l'os à moelle tartiné sur du pain grillé.

FAQ de la recette

Le bouillon est trouble, pourquoi ?
Vous l'avez laissé bouillir (gros bouillons). Les grosses bulles brisent le gras et les protéines, créant une émulsion. Il faut cuire à frémissement (petites bulles) pour un bouillon clair.

Ingrédients

  • 1.5 kg Viande de bœuf (gîte, plat de côtes - morceaux avec os et nerfs)
  • 4 pièce Carotte
  • 2 tiges Poireau
  • 2 tiges Céleri branche
  • 4 pièce Pommes de terre
  • 1 pièce Oignon jaune (avec la peau, brûlé)
  • 3 gousses Ail
  • 2 pièce Feuille de laurier
  • 3 brins Thym frais
  • 1 c.à.c. Poivre noir en grains
  • 2 c.à.c. Sel
  • 3 l Eau froide