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Poulet Peri-Peri, poulet rôti épicé avec coriandre et citron
Poulet rôti piquant en sauce peri-peri

Poulet peri-peri

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Ce plat tire son nom du piment œil d'oiseau brûlant, héritage colonial portugais au Mozambique et en Angola. Ce n'est pas juste un poulet piquant : l'acidité du citron, la force de l'ail et la douceur du paprika créent une marinade vibrante qui appelle la braise. Le secret est la patience : il faut laisser les acides et les épices pénétrer les fibres de la viande avant la cuisson.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 45 min
⌛ Temps total 1 h 5 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Africaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol pour mariner
  • Plaque ou Grille
  • Papier cuisson
  • Pinceau
  • Thermomètre à viande

Instructions

1 ✓

Préparation de la marinade : Dans un bol, mélanger la sauce piri-piri, l'ail écrasé, le jus de citron, l'huile d'olive, le paprika, le sel et le poivre. Goûter (prudemment !), c'est maintenant qu'il faut régler l'équilibre.

Astuce: La marinade doit être plus salée et acide que nécessaire, car la viande va atténuer les goûts.
2 ✓

Préparation : Sécher le poulet. Si laissé entier, retirer la colonne et l'aplatir (crapaudine), ou le couper. Inciser la viande aux endroits épais.

Astuce: Par les incisions, la marinade pénètre plus profond et la viande cuit plus uniformément.
3 ✓

Marinade : Enrober la viande de marinade, bien masser dans les incisions. Couvrir et mettre au frais au moins 2 heures, le mieux étant une nuit.

Astuce: Le sel et l'acide citrique 'précuisent' légèrement (dénaturent) les protéines et attendrissent les fibres.
4 ✓

Préparation cuisson : Préchauffer le four à 200°C. Sortir le poulet du frigo 20 minutes avant cuisson pour qu'il ne soit pas glacé.

Astuce: Si vous mettez de la viande froide dans le four chaud, l'extérieur peut brûler avant que l'intérieur ne cuise.
5 ✓

Cuisson : Placer le poulet sur la plaque, peau vers le haut. Cuire env. 40-45 minutes. À mi-temps, badigeonner du reste de marinade.

Astuce: C'est bon quand la peau est rouge foncé et croustillante, et la viande se détache de l'os (température à cœur à la cuisse 75°C).
6 ✓

Service : Laisser reposer 10 minutes, puis parsemer généreusement de coriandre fraîche ciselée. Servir avec des quartiers de citron.

Astuce: Pendant le repos, le jus de viande, qui a migré au centre avec la chaleur, se redistribue entre les fibres.

FAQ de la recette

La marinade est trop piquante !
Ajoutez un peu de miel ou de sucre brun, cela contrebalance la capsaïcine.
La peau n'est pas devenue croustillante.
Avant cuisson, essuyez le gros de la marinade sur la peau, et ne rebadigeonnez que dans les 10 dernières minutes.

Ingrédients

  • 1.5 kg Poulet entier (en crapaudine ou en morceaux)
  • 150 ml Sauce Piri-Piri (ou sauce chili forte)
  • 4 gousse Ail
  • 1 pièce Jus de citron
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Paprika fumé
  • 1 c.à.c. Flocons de piment séché (selon goût)
  • 1.5 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre fraîchement moulu
  • 1 botte Coriandre fraîche