Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée Sarapatel au cœur de porc, plat de viande riche et épicé décoré de coriandre fraîche Sarapatel au cœur de porc Cakwe servi avec une sauce épicée, parsemé de graines de sésame Cakwe avec sauce épicée Burrata et patates douces rôties, servies avec persil frais Burrata et patates douces rôties Poké aux pousses de radis avec légumes frais sur lit de riz, garni de coriandre et de jus de citron vert. Poké aux pousses de radis Bao vapeur garni de poulet Bao au filet de cuisse de poulet Repas Thali avec divers plats comme riz basmati, curry de pois chiches, légumes, papadum et chutney de menthe Thali style Inde du Sud Corn dhokla, servi avec coriandre fraîche Corn dhokla Champignons shiitake Gomae servis avec des épinards frais et des graines de sésame grillées Gomae aux champignons shiitake Chutney de mangue dans un bocal en verre, fait de mangues fraîches et d'épices Chutney de mangue Burger BBQ au Miel servi Burger BBQ au Miel Bubble and squeak aux choux de Bruxelles, légumes croustillants Bubble and squeak aux choux de Bruxelles Biryani au tofu riche et épicé avec riz basmati, garni de coriandre fraîche et de menthe Biryani au tofu Sandwich Sloppy Joe pimenté avec garniture riche Sloppy Joe pimenté Riz à la betterave servi Riz à la betterave Thé glacé orange-menthe dans un verre Thé glacé orange-menthe Bobotie au jus de citron, servi avec du poulet juteux et une sauce riche. Bobotie au jus de citron Kanelbullar suédois à la cannelle fourrés à l'amande Kanelbullar fourrés aux amandes Kimchi de feuilles de moutarde Gat kimchi, fraîchement préparé, aux riches couleurs rouges et vertes Kimchi de feuilles de moutarde (Gat Kimchi) Polenta au poulet rôti, parmesan et herbes fraîches Polenta au poulet rôti Couscous à l'huile d'olive épicée, décoré de coriandre fraîche et de citron Couscous à l'huile d'olive épicée
Gâteau Punch nappé de glaçage rose décoré de bandes de chocolat et servi avec des fruits confits.
Puncstorta au glaçage rose décoré de chocolat, servi avec des fruits frais.

Puncstorta

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
L'icône rose des pâtisseries classiques, qui était à l'origine un chef-d'œuvre "anti-gaspillage" : les pâtissiers y utilisaient les chutes de génoise. Dans la version actuelle, on cuit bien sûr une génoise exprès pour la garniture, que l'on pétrit avec du sirop de sucre, du rhum et de la confiture d'abricots pour obtenir une masse juteuse. Le résultat est une douceur dense, parfumée et nostalgique.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 4 h 10 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Moule à gâteau (env. 20-22 cm)
  • Grands saladiers
  • Fouet
  • Casserole pour le sirop

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Battez les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient très mousseux (env. 8 min), pâles et épais. Incorporez le beurre fondu, puis pliez délicatement la farine mélangée à la levure.

Astuce: Les bulles d'air de la mousse d'œuf forment la structure de la génoise. La farine doit être incorporée délicatement pour ne pas briser cette structure aérée. (Foisonnement)
2 ✓

Faites cuire la génoise à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes. Une fois refroidie, coupez-la en trois disques. Mettez de côté le plus beau pour le dessus, badigeonnez finement celui du bas avec de la confiture.

Astuce: La confiture agit comme une "colle" pour fixer la garniture à la base.
3 ✓

Coupez le disque du milieu en cubes. Préparez un sirop avec l'eau et les 100g de sucre ; une fois refroidi, ajoutez le rhum, l'arôme et un peu de colorant. Arrosez les cubes de génoise avec ce mélange et incorporez le reste de confiture.

Astuce: Les capillaires de la génoise sèche absorbent le liquide aromatisé, rendant la garniture juteuse.
4 ✓

Disposez la garniture sur le disque du bas, égalisez, puis recouvrez avec le disque supérieur. Posez une planche à découper dessus comme poids et laissez reposer au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures.

Astuce: Le pressage compacte le gâteau, l'empêchant de se défaire à la coupe et assurant une répartition uniforme de l'humidité.
5 ✓

Mélangez le sucre glace avec le jus de citron et un peu de colorant jusqu'à consistance lisse (vous devez obtenir un glaçage nappant). Étalez sur le gâteau et laissez sécher.

Astuce: En séchant à l'air, le glaçage recristallise, formant une couche croquante sur le gâteau moelleux.

FAQ de la recette

L'intérieur est trop sec.
Il n'y avait pas assez de sirop. La garniture (la génoise centrale) doit presque baigner dans le sirop lors du mélange, car elle l'absorbera plus tard.
Il se désagrège à la découpe.
Vous ne l'avez pas laissé reposer assez longtemps ou vous ne l'avez pas assez pressé lors de l'assemblage. Le "pressage" (ex: avec un poids dessus au frigo) aide à compacter les couches.
Le glaçage est pâle.
Cela dépend de la densité du glaçage et de la qualité du colorant. Utilisez un colorant en gel pour une couleur plus vive et ne diluez pas trop le sucre.

Ingrédients

  • 250 g Farine T55
  • 200 g Sucre cristal (pour la génoise)
  • 6 pièce Œuf
  • 1 sachet Levure chimique
  • 100 g Beurre fondu
  • 200 g Confiture d'abricots
  • 100 g Sucre (pour le sirop)
  • 100 ml Eau
  • 50 ml Rhum ou arôme rhum
  • 1 c.à.c. Arôme punch (optionnel, pour couleur et goût)
  • 150 g Sucre glace (pour le glaçage)
  • 2 c.à.s. Jus de citron (ou sirop de framboise pour la couleur)
  • 1 quelques gouttes Colorant alimentaire rouge