Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragù de lapin servi avec des pappardelles et garni de romarin frais
Ragù de lapin riche et copieux servi avec des pâtes

Ragoût de lapin

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le ragù de lapin est un plat profondément rustique de la tradition italienne, évoquant la "cucina povera" (cuisine des pauvres) où rien ne se perd et où le temps est l'ingrédient principal. La viande de lapin, maigre par nature, s'imprègne des arômes profonds de la tomate, du vin rouge et des herbes lors d'une cuisson lente. Le résultat est une sauce dense et riche, où la viande s'effiloche et enrobe parfaitement les pâtes larges comme les pappardelles.
🕒 Préparation 40 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 40 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 520 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte en fonte ou sauteuse profonde
  • Planche à découper et couteau
  • Deux fourchettes (pour effilocher la viande)
  • Grande casserole (pour les pâtes)

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten (pâtes)
⚠️ Céleri
⚠️ Sulfites (vin)

Instructions

1 ✓

Couper le lapin en 3-4 gros morceaux. Saler et poivrer généreusement.

Astuce: Inutile de couper trop petit, la viande se détachera de l'os à la fin.
2 ✓

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et faire colorer la viande sur toutes les faces jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée. Retirer et réserver.

Astuce: La réaction de Maillard (brunissement) approfondit les saveurs, contrebalançant l'acidité de la sauce tomate.
3 ✓

Dans les sucs de cuisson, ajouter l'oignon, la carotte et le céleri hachés finement (soffritto). Faire suer 8 à 10 minutes jusqu'à tendreté, puis ajouter l'ail écrasé.

Astuce: Cette base aromatique confère douceur et corps au ragù.
4 ✓

Incorporer le concentré de tomates et faire revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'il fonce légèrement.

Astuce: Faire pincer le concentré de tomates permet de caraméliser ses sucres et d'atténuer le goût de conserve.
5 ✓

Déglacer au vin rouge et laisser réduire 2 à 3 minutes pour évaporer l'alcool.

Astuce: L'acidité du vin aide à décoller les sucs caramélisés au fond de la cocotte.
6 ✓

Ajouter les tomates concassées, le bouillon, le romarin et le laurier. Remettre la viande. Couvrir et laisser mijoter à feu très doux pendant 1 h 30 à 2 h.

Astuce: Le plat est prêt lorsque la viande se détache de l'os sans effort.
7 ✓

Retirer la viande, la désosser et l'effilocher à la fourchette. Remettre la chair dans la sauce et mélanger.

Astuce: Vérifier soigneusement qu'il ne reste aucun petit os.
8 ✓

Cuire les pâtes al dente, les égoutter (en gardant un peu d'eau de cuisson) et les mélanger directement au ragù.

Astuce: L'eau de cuisson riche en amidon aide à lier la sauce aux pâtes (émulsion).

FAQ de la recette

Pourquoi utiliser la viande avec les os ?
Les os libèrent de la gélatine et des saveurs pendant la cuisson, donnant du corps et de l'épaisseur à la sauce, ce qui est difficile à obtenir avec de la viande désossée.
Quelles pâtes choisir ?
Les pâtes larges et plates comme les pappardelles ou les tagliatelles sont idéales car leur surface accroche bien ce ragù dense et charnu.

Ingrédients

  • 1 kg lapin entier (avec os, coupé)
  • 2 pièces carottes
  • 2 branches céleri branche
  • 1 pièce oignon rouge
  • 3 gousses ail
  • 50 g concentré de tomates
  • 400 g tomates concassées en conserve
  • 200 ml vin rouge sec
  • 300 ml bouillon de volaille ou de légumes
  • 2 branches romarin frais
  • 2 feuilles laurier
  • 50 ml huile d'olive
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 pincée poivre noir fraîchement moulu
  • 400 g pâtes larges (ex: Pappardelles)