Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût de petits pois crémeux – Főzelék de petits pois maison simple avec persil frais et garniture croustillante.
Ragoût de petits pois onctueux parsemé de persil frais.

Ragoût de petits pois

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Un bon 'főzelék' n'est pas une bouillie farineuse, mais la célébration du légume dans un manteau crémeux. L'âme du ragoût de petits pois est le contraste entre la douceur naturelle des pois et la liaison salée à la crème aigre. Ce classique de la cuisine hongroise rappelle la technique des sauces 'velouté', où le rapport matière grasse, farine et liquide détermine la soyeux. L'objectif est que les petits pois restent croquants tout en étant enrobés de sauce.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 5 portions
🔥 Calories 310 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole
  • Fouet à main
  • Planche à découper et couteau
  • Louche

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Faire suer l'oignon finement ciselé dans l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit translucide et tendre, puis ajouter l'ail écrasé et le paprika.

Astuce: N'ajoutez le paprika qu'à la toute fin, hors du feu, car sa teneur en sucre brûle en un instant dans l'huile chaude et devient amère.
2 ✓

Mouiller avec l'eau, porter à ébullition, puis ajouter les petits pois. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pois soient tendres mais gardent leur forme.

Astuce: Les pois surgelés sont tendres, ils cuisent vite. Goûtez régulièrement : si la peau n'est plus dure, mais que l'intérieur n'est pas en purée, c'est bon.
3 ✓

Préparer la liaison : mélanger la farine sans grumeaux avec le lait dans un petit bol, puis par tempérage (ajouter une louche de jus de cuisson chaud), verser sur les pois.

Astuce: Le tempérage aide à ce que le mélange laitier froid ne caille pas dans la soupe chaude, gardant la sauce soyeuse.
4 ✓

Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement, puis retirer du feu et incorporer la crème fraîche épaisse.

Astuce: Ne faites plus bouillir la crème, car les protéines pourraient cailler et donner une texture granuleuse.
5 ✓

Assaisonner avec sel, poivre, et saupoudrer de persil frais ciselé avant de servir.

Astuce: Ajouter le persil à la fin pour préserver sa couleur verte vive et son arôme frais.

FAQ de la recette

Que faire s'il y a des grumeaux dans la liaison ?
Pas de panique ! Vous ne pouvez pas corriger avec un mixeur plongeant (pour ne pas écraser les pois), mais vous pouvez passer le jus au tamis, puis remettre les pois, ce sera parfait.
Puis-je utiliser une conserve ?
Oui, mais ne l'ajoutez qu'à la toute fin et chauffez simplement, car ils sont déjà mous.

Ingrédients

  • 500 g Petits pois (frais ou surgelés)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 2 c.à.s. Huile de tournesol
  • 2 c.à.s. Farine de blé
  • 250 ml Lait (au moins 2,8%)
  • 200 g Crème fraîche épaisse (20%)
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 1 botte Persil frais
  • 500 ml Eau (ou bouillon)