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Ragoût de pois chiches à la tomate servi
Ragoût de pois chiches savoureux en sauce tomate et épices

Ragoût de pois chiches à la tomate

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Plats Principaux Cuisine Rapide
Ce plat est l'exemple même de la simplicité méditerranéenne : on prépare un plat rassasiant avec peu d'ingrédients mais de qualité. L'acidité de la tomate et le crémeux amidonné des pois chiches forment un duo parfait. L'assaisonnement est plus modéré que dans un curry indien, ce sont les herbes et la douceur naturelle de la tomate qui dominent.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 290 kcal
🌍 Cuisine Méditerranéenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole ou sauteuse profonde
  • Ouvre-boîte
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Coupez l'oignon en petits dés, écrasez l'ail. Dans une casserole, chauffez l'huile d'olive à feu moyen.

Astuce: L'huile ne doit pas fumer, juste être chaude pour que l'oignon grésille tout de suite.
2 ✓

Faites suer l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide. Ajoutez l'ail, le cumin, la coriandre et le paprika. Remuez rapidement (30 sec).

Astuce: Le paprika brûle facilement à cause de son sucre et devient amer, ne le faites revenir que quelques instants.
3 ✓

Mouillez avec les tomates concassées. Si la conserve sent l'acide, ajoutez une cuillère à café de sucre pour équilibrer.

Astuce: Le sucre (ou une pincée de bicarbonate) aide à neutraliser l'acidité excessive de la tomate.
4 ✓

Ajoutez les pois chiches rincés. Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à couvert 15-20 minutes.

Astuce: Bien que cuits, les pois chiches ont besoin de temps pour s'imprégner de la sauce et s'attendrir.
5 ✓

Retirez le couvercle et cuisez encore 5 minutes pour que la sauce réduise à la consistance souhaitée.

Astuce: L'évaporation de l'eau concentre les saveurs.
6 ✓

Retirez du feu et incorporez le persil frais ciselé. Servez chaud.

Astuce: La chaleur libère les huiles essentielles du persil, donnant une odeur herbacée fraîche au plat.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser des tomates fraîches ?
Oui, mais choisissez une variété très mûre et charnue. Il vaut mieux les monder (enlever la peau).
Qu'est-ce qui épaissit la sauce ?
L'amidon qui sort des pois chiches et la réduction de la tomate (perte d'eau) épaississent naturellement.

Ingrédients

  • 480 g Pois chiches en conserve (2 boîtes, égouttés)
  • 400 g Tomates concassées en conserve
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousse Ail
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Cumin moulu
  • 1 c.à.c. Paprika doux
  • 0.5 c.à.c. Coriandre moulue
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre noir
  • 1 c.à.c. Sucre (optionnel)