Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût d'écureuil servi dans un bol rustique avec du pain frais.
Ragoût d'écureuil riche et exotique

Ragoût d'écureuil

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le ragoût d'écureuil est la perle oubliée de la cuisine rurale du Sud américain (Appalaches et Louisiane). Bien que beaucoup s'en méfient, la viande d'écureuil est une source de protéines durable et propre, son goût se situe entre le lapin et le poulet, avec une légère note de noisette (ce n'est pas un hasard !). Ce ragoût mijoté à feu doux est la définition du 'comfort food' : sauce épaisse, viande tendre et légumes racines fondants réchauffent l'âme.
🕒 Préparation 30 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 460 kcal
🌍 Cuisine Américaine

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte à fond épais (Dutch oven) : Idéale pour la cuisson lente.
  • Cuillère en bois : Pour mélanger et gratter les sucs.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Dioxyde de soufre (vin)

Instructions

1 ✓

Couper l'écureuil, saler et poivrer. Chauffer l'huile dans la cocotte et faire dorer les morceaux de viande de tous les côtés. Retirer et réserver.

Astuce: Cette étape crée la base des saveurs (réaction de Maillard). Ne surchargez pas la cocotte, sinon la viande va bouillir et non rissoler.
2 ✓

Dans la graisse restante, jeter l'oignon, la carotte et le céleri coupés en dés. Faire suer 5-6 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ajouter l'ail écrasé à la dernière minute.

Astuce: La 'Mirepoix' (oignon-carotte-céleri) est le fondement du goût des ragoûts.
3 ✓

Saupoudrer les légumes de farine, mélanger et torréfier 1 minute. Incorporer le concentré de tomate, puis mouiller avec le vin. Gratter les sucs bruns au fond de la cocotte.

Astuce: L'acidité du vin aide à dissoudre les saveurs collées au fond du récipient (déglaçage), la farine épaissit le jus.
4 ✓

Remettre la viande, ajouter les pommes de terre en dés, la feuille de laurier, et mouiller avec le bouillon. Porter à ébullition, puis baisser le feu.

Astuce: Vous pouvez couper les pommes de terre plus gros pour qu'elles ne se défassent pas à la longue cuisson.
5 ✓

Cuire à couvert, à frémissement doux pendant 1,5 à 2 heures, jusqu'à ce que la viande se détache de l'os.

Astuce: La viande d'écureuil, surtout celle des spécimens âgés, peut être dure. La cuisson longue et humide (braisage) décompose les tissus conjonctifs.
6 ✓

Pêcher la feuille de laurier, goûter, rectifier l'assaisonnement. Servir avec du pain rustique.

Astuce: Les ragoûts sont toujours meilleurs le lendemain, quand les saveurs se sont mariées.

FAQ de la recette

Est-ce difficile de se procurer de l'écureuil ?
Oui, c'est rare dans le commerce. On peut généralement s'en procurer auprès de chasseurs ou de marchands de gibier spécialisés.
Puis-je le remplacer par du lapin ?
Parfaitement. Le lapin domestique ou le lièvre ont un goût et une texture très similaires, et se préparent de la même façon.

Ingrédients

  • 600 g viande d'écureuil prête à cuire (en morceaux)
  • 2 pièce carottes
  • 2 tige céleri branche
  • 1 pièce oignon rouge
  • 3 gousse ail
  • 400 g pommes de terre
  • 2 c.à.s. concentré de tomate
  • 500 ml bouillon de volaille
  • 200 ml vin rouge
  • 2 c.à.s. farine
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 1 pièce feuille de laurier
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre