Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Ragoût d'élan aux champignons servi dans un bol rustique.
Ragoût d'élan riche et savoureux aux champignons

Ragoût d'élan aux champignons

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La rencontre du gibier et de la forêt. La viande d'élan et les champignons sont des partenaires naturels : les deux portent les saveurs terreuses et profondes de la forêt. Ce ragoût est un modèle du mouvement 'slow food' : cuit lentement à basse température, la viande de gibier plus dure devient tendre comme du beurre, tandis que les champignons parfument la sauce comme une bombe umami. Un réconfort hivernal parfait.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 2 h 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 500 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande cocotte ou marmite en fonte
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

Instructions

1 ✓

Préparation de la viande : couper la viande en cubes, l'essuyer, saler et poivrer.

Astuce: La viande humide ne dore pas. Toujours l'essuyer !
2 ✓

Saisir : faire dorer la viande de tous côtés dans l'huile chaude pour obtenir une croûte. Retirer de la cocotte.

Astuce: La surface de viande caramélisée est la base du goût.
3 ✓

Base de légumes : dans le gras restant, faire revenir l'oignon, la carotte et la pomme de terre à moitié. Ajouter l'ail et le concentré de tomates, faire revenir encore 1-2 minutes.

Astuce: L'amidon de la pomme de terre aidera à épaissir la sauce pendant la cuisson.
4 ✓

Cuisson : verser le vin, gratter les sucs, faire réduire de moitié. Ajouter le fond, la viande et les herbes. Couvrir et cuire à feu doux environ 1,5 heure.

Astuce: À feu doux, les fibres de la viande ne durcissent pas, mais deviennent tendres.
5 ✓

Champignons : quand la viande est presque tendre, ajouter les champignons émincés et cuire encore 20 minutes.

Astuce: Il ne faut pas mettre les champignons au début, car ils se désagrégeraient. Ajoutés à la fin, ils gardent leur texture.
6 ✓

Repos : laisser reposer 10 minutes avant de servir pour que le gras remonte à la surface (vous pouvez l'enlever si vous voulez) et que les saveurs se marient.

FAQ de la recette

Pourquoi faire réduire le vin ?
Pour que l'alcool et l'acidité s'évaporent, et que seul le goût fruité reste.
Quels champignons utiliser ?
Les champignons de Paris vont bien, mais avec des champignons des bois (cèpes, chanterelles), l'expérience sera authentique.

Ingrédients

  • 600 g Viande d'élan (ou jarret de bœuf/cuisse de cerf)
  • 300 g Champignons (mélange de préférence)
  • 2 pièces Carottes
  • 300 g Pommes de terre
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 3 gousses Ail
  • 2 c.à.s. Concentré de tomates
  • 500 ml Fond de bœuf
  • 200 ml Vin rouge sec
  • 1 pièce Feuille de laurier
  • 2 branches Thym frais
  • 1,5 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir
  • 2 c.à.s. Huile d'olive