Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Réduction de balsamique au miel servie
Sauce balsamique au miel simple et savoureuse

Réduction de balsamique au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
La réduction de vinaigre balsamique est l'une des armes secrètes des chefs. Sous l'effet de la chaleur, les composants aqueux du vinaigre s'évaporent, les acides s'adoucissent et les sucres naturels caramélisent. On obtient ainsi un glaçage épais, brillant et sirupeux, au goût intense mais non agressif.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 15 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 135 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole ou poêle
  • Spatule résistante à la chaleur

Instructions

1 ✓

Appuyer sur la gousse d'ail avec le plat du couteau pour la fendre (sans la couper).

Astuce: Elle libérera ainsi son goût, mais vous pourrez la retirer entière à la fin, sans petits morceaux brûlés.
2 ✓

Faire chauffer l'huile dans la casserole à feu moyen. Y jeter l'ail et le brin de romarin, faire revenir 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.

Astuce: Vous aromatisez ainsi l'huile (infusion).
3 ✓

Verser le vinaigre balsamique et le miel. Mélanger. Attention, la vapeur de vinaigre peut être piquante !

Astuce: Allumez la hotte.
4 ✓

Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum. Laisser frémir doucement 5-8 minutes.

Astuce: Le but est que le liquide réduise de moitié environ.
5 ✓

C'est prêt quand la sauce est épaissie et nappe le dos de la cuillère. Retirer le romarin et l'ail.

Astuce: Ne pas trop épaissir, car elle épaissira encore beaucoup en refroidissant !
6 ✓

Saler, poivrer et napper chaud sur les rôtis.

Astuce: Le sel exalte les saveurs aigres-douces.

FAQ de la recette

C'est devenu trop épais en refroidissant, ça a durci dans le bol.
C'est dû au sucre caramélisé. Réchauffez doucement ou ajoutez une cuillère d'eau chaude.
Ça sent le brûlé.
Vous avez fait bouillir trop fort. La réduction demande de la patience et un feu doux.

Ingrédients

  • 100 ml Vinaigre balsamique (de Modène)
  • 30 g Miel
  • 1 gousse Ail (entier, légèrement écrasé)
  • 20 ml Huile d'olive
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre fraîchement moulu
  • 1 brin Romarin frais (ou thym)