Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Risotto aux foies de volaille servi avec du parmesan et du persil
Recette de risotto aux foies de volaille crémeux et riche en goût

Risotto aux foies de volaille

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le risotto n'est pas juste du riz cuit : c'est une technique. L'extraction de l'amidon du grain et son émulsion avec le beurre et le fromage créent cette fameuse texture crémeuse 'all'onda' (ondulante). Le goût terreux et ferreux des foies de volaille offre un contraste parfait avec cette base riche et beurrée. Un vrai plaisir de style vénitien.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 50 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 550 kcal
🌍 Cuisine Italienne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Faitout large à fond épais
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Nettoyer les foies, les couper en bouchées. Hacher l'oignon très finement.

Astuce: Il est important que l'oignon soit petit pour qu'il fonde dans la sauce.
2 ✓

Chauffer de l'huile dans une poêle et saisir les foies rapidement (2-3 minutes). Juste une croûte dehors, rose dedans. Retirer et réserver.

Astuce: Si vous les cuisez trop au début, ils seront caoutchouteux à la fin. Ne saler qu'à la fin, car le sel durcit le foie.
3 ✓

Dans le même faitout, remettre de la matière grasse (moitié du beurre) et faire suer l'oignon. Ajouter le riz et nacrer 1-2 minutes jusqu'à ce que les bords des grains soient translucides.

Astuce: Cette étape 'scelle' le riz pour qu'il ne devienne pas de la bouillie, mais reste al dente.
4 ✓

Déglacer au vin et laisser l'alcool s'évaporer complètement.

Astuce: L'acidité du vin équilibre le gras du fromage et du beurre à venir.
5 ✓

Commencer à ajouter le bouillon chaud louche par louche. Seulement ce que le riz peut absorber, en remuant constamment.

Astuce: Le mouvement constant et l'ajout progressif de liquide libèrent l'amidon, rendant le tout crémeux sans crème.
6 ✓

Après env. 15-18 minutes, quand le riz est presque tendre, remettre les foies et cuire ensemble 2 minutes.

7 ✓

Retirer du feu. Ajouter le reste de beurre froid et le parmesan. Mélanger vigoureusement (Mantecatura), couvrir et laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Astuce: Le beurre froid et le fromage forment une émulsion avec le jus amidonné, rendant le risotto soyeux.

FAQ de la recette

Pourquoi faut-il remuer constamment ?
Le mélange frotte l'amidon des grains de riz, ce qui épaissit le jus. Si vous ne mélangez pas, vous aurez juste une soupe de riz.

Ingrédients

  • 400 g Foies de volaille
  • 250 g Riz à risotto (Arborio ou Carnaroli)
  • 1 pièce Oignon rouge
  • 2 gousse Ail
  • 100 ml Vin blanc sec
  • 1 l Bouillon de poule (bouillant !)
  • 50 g Parmesan (fraîchement râpé)
  • 50 g Beurre froid (en dés)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 bouquet Persil frais
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 pincée Poivre moulu