Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Dinde fumée BBQ dressée Dinde fumée BBQ Glace Sangria servie Glace sangria Sauce chili-lime au citron et miel servie Sauce chili-lime au citron et miel Kulfi coco-amande, décoré de fruits frais Kulfi coco-amande Frappé orange-banane dans un verre Frappé orange-banane
Riz pilaf au jambon fumé servi
Riz pilaf simple et savoureux garni de morceaux de jambon fumé

Riz pilaf au jambon fumé

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Cuisine Rapide
Le cousin élégant du « riz à la viande » hongrois. La technique est celle du « pilaf » : nacrer le riz dans la graisse pour l'enrober. Cela empêche les grains de coller, donnant un riz égrainé infusé du goût fumé du jambon.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 25 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 580 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole avec couvercle : indispensable pour l'étuvée.
  • Passoire : pour rincer le riz.

Instructions

1 ✓

Rincer le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Égoutter.

Astuce: La poudre d'amidon en surface cause le collage. Il faut l'éliminer.
2 ✓

Couper le jambon en dés de 1cm. Ciseler l'oignon.

Astuce: Des dés uniformes assurent une cuisson égale.
3 ✓

Chauffer la graisse, y rissoler le jambon 4-5 minutes. Retirer le jambon, garder le gras.

Astuce: Le goût fumé se concentre dans la graisse fondue.
4 ✓

Faire suer l'oignon dans ce gras, ajouter l'ail à la fin.

Astuce: L'eau de l'oignon déglace les sucs du jambon au fond.
5 ✓

Ajouter le riz et le nacrer 1-2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Astuce: La graisse chaude enrobe les grains, les empêchant de coller (technique Pilaf).
6 ✓

Remettre le jambon, poivrer, mouiller avec l'eau bouillante. Goûter avant de saler.

Astuce: Toujours mouiller à l'eau bouillante pour ne pas stopper la cuisson.
7 ✓

Couvrir et cuire à feu très doux 15 minutes. NE PAS soulever le couvercle ni remuer !

Astuce: C'est la vapeur qui travaille. Soulever le couvercle laisse échapper la chaleur.
8 ✓

Couper le feu, placer un torchon sous le couvercle et laisser reposer 10 minutes.

Astuce: Le torchon absorbe la condensation, garantissant un riz sec et aéré.
9 ✓

Égrainer à la fourchette et mélanger le persil.

Astuce: La fourchette sépare les grains sans les écraser.

FAQ de la recette

Pourquoi le riz colle-t-il ?
Soit mal rincé (trop d'amidon), soit remué pendant la cuisson. Ne jamais remuer le riz qui cuit !
Quel jambon utiliser ?
Jambon paysan fumé ou échine. Le caractère fumé est essentiel.

Ingrédients

  • 500 g Jambon fumé ou échine
  • 200 g Riz long grain (type 'B' ou Jasmin)
  • 400 ml Eau bouillante
  • 2 c.à.s. Huile de tournesol ou saindoux
  • 1 pièce Oignon jaune
  • 2 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel (attention, le jambon est salé !)
  • 1 c.à.c. Poivre noir moulu
  • 1 botte Persil frais