Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Rôti d'autruche sauce aux fruits rouges servi sur une assiette avec garniture.
Autruche rôtie élégante et exotique à la sauce aux baies

Rôti d'autruche sauce aux fruits rouges

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le filet d'autruche offre une expérience « steak » viande rouge, mais comme il est très maigre, il peut sécher en quelques minutes. Il faut le traiter comme le filet de bœuf le plus noble : chaleur vive, puis repos. L'acidité et les tanins des fruits rouges (myrtille, mûre, groseille) s'harmonisent parfaitement avec le côté légèrement sucré et sauvage de la viande.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle (allant au four ou plat séparé)
  • Papier aluminium
  • Thermomètre à viande (recommandé)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)
⚠️ Dioxyde de soufre (vin)

Instructions

1 ✓

Sortir la viande 30 min avant. Sécher, huiler, saler, poivrer.

Astuce: Si la viande est froide, le cœur ne cuira pas avant que l'extérieur ne brûle. La température ambiante assure une cuisson homogène.
2 ✓

Saisir la viande dans une poêle très chaude sur toutes les faces (2 min par face) pour former une croûte.

Astuce: La croûte donne du goût, c'est important pour la texture.
3 ✓

Passer au four à 180°C pendant 8-10 min (selon épaisseur) jusqu'à 55-60°C à cœur (à point).

Astuce: Ne pas trop cuire ! L'autruche sèche très vite.
4 ✓

Sortir, couvrir d'alu et LAISSER REPOSER 10 min.

Astuce: Le repos détend les fibres et redistribue les jus.
5 ✓

Pendant ce temps, déglacer la poêle avec le vin, le vinaigre, le miel et les fruits. Faire réduire.

Astuce: Le vin dissout les sucs de la viande.
6 ✓

Hors du feu, monter au beurre froid pour la brillance. Servir avec la viande tranchée.

Astuce: Trancher la viande perpendiculairement aux fibres.

FAQ de la recette

Quelle cuisson ?
L'autruche, comme le bœuf, se mange saignante ou à point (rosé). Bien cuite (« well-done »), elle devient dure comme de la semelle.

Ingrédients

  • 800 g Filet d'autruche (entier ou pavés épais)
  • 2 c.à.s. Huile d'olive
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre concassé
  • 200 g Fruits rouges mélangés (frais ou surgelés)
  • 100 ml Vin rouge sec
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.s. Vinaigre balsamique
  • 30 g Beurre (froid)
  • 2 brins Thym frais