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Rôti de buffle au romarin et vin rouge
Une alternative maigre et savoureuse au bœuf, sublimée par une cuisson lente au vin rouge.

Rôti de buffle

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de buffle est une vraie curiosité : plus foncée, plus maigre et plus douce que le bœuf, riche en fer et minéraux. Pauvre en gras, elle tend à sécher, la meilleure technique est donc le braisage. Le vin rouge et le romarin approfondissent le caractère de la viande, tandis que la cuisson lente assure l'attendrissement des fibres sans perte de jutosité.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 3 h
⌛ Temps total 3 h 20 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Cocotte en fonte avec couvercle : Pour la rétention de chaleur et de vapeur.
  • Pince à viande : Pour retourner.

Informations sur les allergènes

⚠️ Anhydride sulfureux (vin)
⚠️ Céleri (possible dans le bouillon)

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 160°C. Sécher la viande, puis frotter soigneusement avec du sel et du poivre.

Astuce: Une surface humide ne dore pas, elle étuve. Une surface sèche est la clé de la réaction de Maillard.
2 ✓

Dans une cocotte à fond épais, chauffer l'huile jusqu'à ce qu'elle fume, et saisir la viande sur toutes les faces jusqu'à obtention d'une croûte brun foncé.

Astuce: Ne bougez pas la viande tant qu'elle ne se détache pas d'elle-même. La croûte scelle les saveurs (bien qu'elle ne scelle pas physiquement l'humidité, elle apporte beaucoup de goût).
3 ✓

Retirer la viande. Dans le gras restant, faire revenir un peu l'oignon émincé et l'ail écrasé.

Astuce: L'oignon récupère les sucs de la viande au fond de la cocotte.
4 ✓

Remettre la viande, ajouter le romarin, et mouiller avec le vin et le bouillon. Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.

Astuce: L'acidité du vin aide à décomposer les tissus conjonctifs, rendant la viande plus tendre.
5 ✓

Couvrir hermétiquement et mettre au four pour 2,5 à 3 heures. Retourner la viande à mi-cuisson.

Astuce: La cuisson à la vapeur à basse température est douce pour les fibres.
6 ✓

Si la viande est tendre (se détache facilement à la fourchette), la sortir et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Astuce: Sans repos, le jus chaud s'écoule à la découpe et la viande reste sèche.

FAQ de la recette

Puis-je remplacer par du bœuf ?
Oui, mais le goût du buffle est plus unique. Pour le bœuf, le temps de cuisson peut être plus court.

Ingrédients

  • 1.5 kg viande de buffle (cuisse, épaule ou collier)
  • 4 gousse ail
  • 5 branche romarin frais
  • 3 c.à.s. huile d'olive
  • 1 c.à.c. sel
  • 1 c.à.c. poivre noir
  • 2 pièce oignons rouges
  • 250 ml vin rouge sec
  • 500 ml bouillon de légumes