Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Pork loin servi avec compote de pommes et garni de thym frais
Longe de porc rôtie juteuse accompagnée de compote de pommes douce

Rôti de porc aux pommes

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le rôti de porc (carré) est une viande maigre et noble, qui a tendance à sécher. La solution classique : l'associer aux fruits ! L'acidité de la pomme (acide malique) et sa douceur équilibrent parfaitement le goût de la viande tout en apportant de la jutosité. La technique est la cuisson en deux temps : saisie à la poêle pour les saveurs, puis finition douce au four pour la tendreté.
🕒 Préparation 15 min
🍳 Cuisson 30 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 480 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle allant au four (sinon poêle + plat à four)
  • Thermomètre à viande (fortement recommandé)
  • Papier aluminium

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait (beurre)

Instructions

1 ✓

Préparation : Préchauffez le four à 180°C. Séchez la viande et salez, poivrez sur toutes les faces.

Astuce: La viande humide ne dore pas, elle cuit à la vapeur. Essuyez bien les sucs !
2 ✓

Saisir (Searing) : Chauffez l'huile dans la poêle. Faites dorer la viande sur toutes les faces (2-3 min par côté) jusqu'à obtenir une belle couleur brun doré.

Astuce: Ne bougez pas la viande, laissez la croûte se former (réaction de Maillard).
3 ✓

Cuisson : Mettez la viande au four (dans la poêle ou un plat). Cuisez env. 15-20 minutes jusqu'à ce que la température à cœur atteigne 63°C.

Astuce: Le temps dépend de l'épaisseur. Au toucher, elle doit être élastique comme le bout de votre nez.
4 ✓

Repos : Sortez la viande, posez-la sur une planche et couvrez lâchement d'alu. Laissez reposer 10 minutes.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les fibres se sont contractées. Le repos les détend et les jus se redistribuent.
5 ✓

Compote : Pendant que la viande repose, faites fondre le beurre dans la poêle (celle de la viande !). Jetez-y les pommes, le sucre, la cannelle, le thym. Faites suer jusqu'à tendreté. Mouillez avec le jus de pomme et faites réduire en sirop.

Astuce: Les sucs de viande restés au fond de la poêle donneront toute sa saveur à la pomme.
6 ✓

Service : Tranchez la viande et nappez de pommes chaudes et épicées.

Astuce: La purée de pommes de terre est sa meilleure amie.

FAQ de la recette

La viande est sèche.
Vous l'avez trop cuite. Le porc ne doit pas être une 'semelle'. À 63-65°C, c'est sûr et encore juteux (cœur légèrement rosé).
Je n'ai pas de poêle allant au four.
Pas de souci, après avoir saisi la viande, transférez-la dans un plat préchauffé.

Ingrédients

  • 800 g Longe de porc (sans os, entière)
  • 3 pièce Pommes acidulées (ex: Granny Smith, en dés)
  • 30 g Beurre
  • 1 c.à.s. Sucre roux
  • 1 c.à.c. Cannelle moulue
  • 2 c.à.s. Huile
  • 2 brins Thym frais
  • 100 ml Jus de pomme ou bouillon
  • 1 c.à.c. Sel
  • 0.5 c.à.c. Poivre