Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Rôti de sanglier laqué au miel servi avec des légumes rôtis.
Sanglier rôti au miel appétissant et spécial

Rôti de sanglier laqué au miel

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
La viande de sanglier est plus sombre et plus fibreuse que le porc domestique, avec un goût plus marqué. Étant un animal sauvage, sa viande est plus maigre et risque de sécher. La cuisson lente (low & slow) en environnement humide attendrit les fibres, tandis que le laquage miel-moutarde final, en caramélisant, apporte un contraste croustillant et sucré.
🕒 Préparation 1 h 15 min
🍳 Cuisson 2 h
⌛ Temps total 3 h 15 min
🍽️ Portions 6 portions
🔥 Calories 680 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande plaque de cuisson (profonde)
  • Papier aluminium
  • Thermomètre à viande (critique pour le gibier)
  • Pinceau

Informations sur les allergènes

⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Parer la viande. Écraser l'ail, hacher le romarin. Mélanger huile, sel, poivre, ail, romarin et masser la viande. Laisser mariner 1h.

Astuce: Le sel commence à attendrir les fibres, l'huile véhicule les arômes.
2 ✓

Préchauffer à 160°C. Couper les légumes grossièrement, mettre au fond du plat, verser le fond. Poser la viande dessus.

Astuce: La basse température respecte le gibier. Le lit de légumes surélève la viande pour que l'air circule.
3 ✓

Couvrir hermétiquement d'alu et cuire 1h30 à 2h, jusqu'à 70°C à cœur.

Astuce: En milieu clos, la viande cuit dans sa vapeur.
4 ✓

Retirer l'alu. Monter le four à 200°C. Mélanger miel et moutarde, badigeonner la viande.

Astuce: La moutarde émulsionne le miel pour qu'il adhère mieux.
5 ✓

Cuire encore 15-20 minutes jusqu'à caramélisation. Surveiller pour ne pas brûler !

Astuce: La caramélisation donne le goût, mais le miel brûle vite.
6 ✓

Sortir et laisser reposer 15 minutes avant de trancher.

Astuce: Tranché trop tôt, le jus s'échappe et la viande sèche.

FAQ de la recette

Pourquoi couvrir la viande ?
Sous l'aluminium, le liquide devient vapeur et braise la viande. Cela transforme le collagène en gélatine.
Quand mettre le miel ?
Seulement à la fin ! Le sucre brûlerait et deviendrait amer si vous le cuisiez 2 heures.

Ingrédients

  • 1.5 kg Cuisse ou épaule de sanglier (désossée)
  • 3 c.à.s. Miel
  • 2 c.à.s. Moutarde de Dijon
  • 4 gousses Ail
  • 3 brins Romarin frais
  • 2 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir concassé
  • 3 c.à.s. Huile d'olive
  • 200 ml Fond de volaille (ou vin rouge)
  • 3 pièce Carottes
  • 500 g Pommes de terre
  • 2 pièce Oignons rouges