Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Roulé aux fraises coupé en tranches, servi avec des fraises fraîches
Roulé aux fraises hongrois classique à la génoise légère

Roulé aux Fraises

Auteur: Flavelo
Recettes Gâteaux et Desserts
La génoise est un pilier de la pâtisserie, son secret réside dans la capacité des blancs d'œufs (albumine) à emprisonner l'air. La chaleur du four dilate cet air, faisant lever la pâte. Ce gâteau est la légèreté incarnée : sans matière grasse, il flotte presque sur la langue. L'acidité de la fraise contrebalance parfaitement la confiture sucrée.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 12 min
⌛ Temps total 1 h
🍽️ Portions 8 portions
🔥 Calories 260 kcal
🌍 Cuisine Hongroise

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grand bol (sans gras): Critique pour monter les blancs.
  • Batteur électrique: Pour une mousse stable.
  • Papier cuisson: Pour ne pas que ça colle.
  • Torchon propre: Pour rouler.
  • Tamis: Pour aérer la farine.

Informations sur les allergènes

⚠️ Gluten
⚠️ Œuf

Instructions

1 ✓

Préchauffer le four à 180°C. Chemiser une plaque de cuisson de papier.

Astuce: Le four doit être chaud quand la pâte est prête, car la mousse retombe si elle attend.
2 ✓

Séparer les blancs des jaunes. Blanchir les jaunes avec la moitié du sucre (60g) et le sucre vanillé.

Astuce: C'est bon quand le volume augmente et que la texture devient crémeuse et jaune pâle.
3 ✓

Monter les blancs avec le sel. Quand ça mousse, ajouter le reste du sucre (60g) progressivement et battre jusqu'au 'bec d'oiseau' (ferme et brillant).

Astuce: Le sucre stabilise la mousse. Si vous retournez le bol et que ça reste dedans, c'est parfait.
4 ✓

Détendre les jaunes avec une cuillère de blancs, puis verser le tout dans le reste des blancs. Incorporer délicatement.

Astuce: Utilisez une maryse et des mouvements circulaires larges pour ne pas casser les bulles.
5 ✓

Tamiser la farine en plusieurs fois sur la masse et incorporer délicatement après chaque ajout.

Astuce: Le tamisage évite les grumeaux. Si vous versez tout d'un coup, le poids de la farine fera retomber la mousse.
6 ✓

Étaler uniformément sur la plaque. Cuire 10-12 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et souple.

Astuce: Test du doigt : si la pâte reprend sa forme après pression, c'est bon. Ne pas trop cuire sinon ça casse.
7 ✓

Préparer un torchon humide. Renverser la génoise cuite dessus, retirer le papier et rouler avec le torchon tant que c'est chaud. Laisser refroidir ainsi.

Astuce: Cela 'apprend' la forme à la pâte. Si vous roulez à froid, ça cassera.
8 ✓

Une fois froid, dérouler, tartiner de confiture, parsemer de fraises et rouler à nouveau (sans le torchon).

Astuce: Les fraises fraîches apportent de l'acidité et de la texture.
9 ✓

Réfrigérer 30 min, saupoudrer de sucre glace et couper en tranches.

Astuce: Utilisez un couteau à pain et sciez sans appuyer pour ne pas écraser le gâteau.

FAQ de la recette

Pourquoi la génoise est retombée ?
Vous avez ouvert le four trop tôt (choc thermique) ou vous avez cassé la mousse en mélangeant.
Pourquoi a-t-il cassé au roulage ?
Trop cuit (sec) ou roulé à froid. Il faut le rouler encore chaud quand la vapeur le rend souple.
Pourquoi est-il plat ?
Les blancs n'étaient pas assez fermes ou la farine non tamisée a écrasé la mousse.

Ingrédients

  • 120 g Farine de blé
  • 120 g Sucre cristal
  • 4 pièce Œufs (taille M, séparés)
  • 1 sachet Sucre vanillé
  • 1 pincée Sel
  • 200 g Confiture de fraise (riche en fruits)
  • 150 g Fraises fraîches (coupées finement)
  • 20 g Sucre glace (pour saupoudrer)