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Salade d'aubergine et avocat
Salade tiède d'aubergine grillée parsemée de sésame et coriandre

Salade d'aubergine et avocat

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Salades
L'aubergine est le 'légume-éponge' de la cuisine : crue, sa structure est aérée et neutre, mais sous l'effet de la chaleur, elle s'affaisse et devient crémeuse tout en absorbant toutes les saveurs avec lesquelles elle entre en contact. Dans cette salade, la profondeur terreuse de l'aubergine est contrebalancée par la vivacité de la sauce au citron, tandis que l'avocat agit comme un 'beurre naturel' liant les éléments. Un véritable jeu de textures où se rencontrent le croquant, le crémeux et le fibreux.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 40 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 325 kcal
🌍 Cuisine Cuisine du monde

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Grande planche à découper
  • Passoire (pour faire dégorger l'aubergine)
  • Grande poêle
  • Bol mélangeur
  • Essuie-tout

Informations sur les allergènes

⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Laver l'aubergine, couper les extrémités et la détailler en dés de 2x2 cm. Placer dans une passoire, saupoudrer généreusement de sel et laisser reposer 15-20 minutes.

Astuce: Le sel extrait l'eau des cellules ainsi que les substances amères. Moins d'eau dans les cellules signifie moins de vapeur lors de la cuisson et moins d'absorption d'huile. (Osmose et densification de la paroi cellulaire).
2 ✓

Rincer les dés d'aubergine à l'eau froide, puis les sécher complètement avec de l'essuie-tout.

Astuce: L'eau de surface refroidirait immédiatement l'huile et se transformerait en vapeur, empêchant la cuisson. (Perte de chaleur par évaporation).
3 ✓

Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter l'aubergine et faire revenir 8-10 minutes jusqu'à ce que tous les côtés soient bien dorés et l'intérieur tendre. Réserver sur une assiette pour laisser refroidir.

Astuce: Ne pas remuer constamment ! Laisser un côté dorer avant de retourner. (Effet de chaleur de contact).
4 ✓

Pendant ce temps, faire torréfier les graines de sésame dans une poêle sèche pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient odorantes.

Astuce: Les arômes se libèrent sous l'effet de la chaleur.
5 ✓

Préparer la vinaigrette : dans un petit bol, fouetter le jus de citron, l'ail écrasé, une pincée de sel, le poivre et une cuillère à soupe d'huile d'olive jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.

Astuce: Le fouettage rapide crée une émulsion temporaire entre l'huile et le jus de citron, permettant à la sauce de mieux adhérer aux légumes.
6 ✓

Juste avant de servir, couper l'avocat en dés et les tomates en deux. Mélanger délicatement avec l'aubergine tiède et la vinaigrette.

Astuce: Si vous mélangez trop tôt, l'acidité de la vinaigrette risque de 'cuire' et d'affaisser les légumes.
7 ✓

Parsemer de graines de sésame grillées et de feuilles de coriandre fraîche.

FAQ de la recette

Pourquoi l'aubergine absorbe-t-elle autant d'huile ?
La chair de l'aubergine est remplie de minuscules bulles d'air. Si vous la mettez dans l'huile froide ou si vous ne la salez pas avant, ces 'chambres' se remplissent d'huile. Le salage et une poêle bien chaude aident à éviter cela.
Puis-je utiliser le four à la place de la poêle ?
Oui ! Elle rôtit aussi très bien à 200°C sur du papier sulfurisé en 20-25 minutes environ, ce qui nécessite moins d'huile.

Ingrédients

  • 400 g Aubergine (ferme et brillante)
  • 2 pièces Avocat
  • 150 g Tomates cerises
  • 40 ml Huile d'olive
  • 20 ml Jus de citron fraîchement pressé
  • 2 gousses Ail
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 15 g Graines de sésame
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu