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Salade de quinoa au tofu, avocat et citron vert
Bol de quinoa nutritif avec citron vert, tofu et avocat

Salade de quinoa au tofu, avocat et citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Salades
Le secret de la salade parfaite n'est pas l'accumulation d'ingrédients, mais l'équilibre précis des textures et des saveurs. Dans ce plat, le quinoa au goût neutre et céréalier sert de 'toile' sur laquelle le tofu salé et croustillant et l'avocat onctueux peignent les saveurs. L'acidité du citron vert non seulement rafraîchit, mais 'tranche' le gras du tofu et de l'avocat, gardant chaque bouchée légère. C'est un exemple d'école de la cuisine moderne montrant comment créer un repas complet et excitant sur une base végétale.
🕒 Préparation 25 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 45 min
🍽️ Portions 2 portions
🔥 Calories 385 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Casserole moyenne (pour cuire le quinoa)
  • Passoire (pour laver le quinoa)
  • Large poêle (pour griller le tofu)
  • Essuie-tout (pour éponger l'humidité)
  • Couteau aiguisé et planche à découper

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Graines de sésame

Instructions

1 ✓

Mettre le quinoa dans une passoire fine et le laver soigneusement sous l'eau chaude courante pendant au moins 1-2 minutes, jusqu'à ce que l'eau soit parfaitement claire.

Astuce: Le frottement et le rinçage éliminent la couche amère et savonneuse de la surface des grains. (Élimination des saponines).
2 ✓

Mettre le quinoa dans la casserole, verser deux fois son volume d'eau, saler et porter à ébullition. Réduire le feu au minimum, couvrir et laisser mijoter 15 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse. Ensuite, éteindre le feu et laisser reposer à couvert encore 5 minutes.

Astuce: Pendant le repos, la vapeur pénètre uniformément les grains, ils se séparent donc et deviennent aérés, et non une masse collante. (Début de rétrogradation de l'amidon).
3 ✓

Pendant que le quinoa cuit, envelopper le tofu dans de l'essuie-tout et poser un poids dessus (ex: une planche à découper avec une conserve) pendant 10-15 minutes.

Astuce: Sous l'effet de la pression, l'eau excédentaire quitte la structure du tofu, faisant de la place pour la marinade et permettant une cuisson croustillante. (Réduction de l'activité de l'eau).
4 ✓

Couper le tofu pressé en dés de 2 cm. Dans un bol, mélanger la moitié de l'huile d'olive, l'ail écrasé, le sel et le poivre, puis y enrober le tofu.

Astuce: Le sel extrait l'eau, ne mélangez donc qu'au moment de cuire, sinon le tofu rendra à nouveau du jus dans le bol. (Osmose).
5 ✓

Chauffer une poêle à feu moyen-vif. Y mettre les dés de tofu (ils ne doivent pas se chevaucher !) et cuire 2-3 minutes de chaque côté jusqu'à obtention d'une croûte brun doré foncé.

Astuce: La haute température et la surface sèche sont nécessaires pour que les protéines et les sucres commencent à brunir, créant le goût grillé caractéristique. (Réaction de Maillard).
6 ✓

Dans une poêle sèche, à feu moyen, faire griller les graines de sésame 2-3 minutes en secouant constamment, jusqu'à ce qu'elles commencent à sentir et deviennent brun clair.

Astuce: Sous l'effet de la chaleur, les huiles essentielles des graines oléagineuses sont libérées, leur goût sera donc beaucoup plus intense.
7 ✓

Couper l'avocat en deux, retirer le noyau, enlever la peau et le trancher. L'arroser immédiatement avec la moitié du jus de citron vert.

Astuce: L'acide du citron vert empêche la chair de l'avocat de brunir au contact de l'oxygène. (Inhibition de l'oxydation).
8 ✓

Assembler le bol : le quinoa tiède au fond, dessus le tofu croustillant, les tomates cerises coupées en deux et l'avocat.

Astuce: Les saveurs ressortent le mieux si le plat n'est pas brûlant mais tiède, les papilles gustatives sont ainsi plus sensibles.
9 ✓

Arroser avec le reste d'huile d'olive et de jus de citron vert, puis saupoudrer de graines de sésame grillées et de coriandre fraîche ciselée.

FAQ de la recette

Pourquoi le tofu est-il devenu mou ?
Vous n'avez probablement pas assez pressé l'eau, ou il y en avait trop dans la poêle, et il a étuvé dans la vapeur au lieu de frire.
Que faire si le quinoa est amer ?
Il y a une couche protectrice naturelle (saponine) sur la surface du quinoa. Si vous ne la lavez pas soigneusement à l'eau chaude avant la cuisson, il peut rester amer.
Puis-je le préparer à l'avance ?
Le quinoa et le tofu oui, mais ne coupez l'avocat qu'au moment de servir, sinon il brunira et ramollira.

Ingrédients

  • 200 g Quinoa
  • 300 g Tofu (ferme ou mi-ferme)
  • 1 pièce Avocat (mûr mais ferme)
  • 150 g Tomates cerises
  • 1 pièce Citron vert
  • 30 ml Huile d'olive
  • 15 g Graines de sésame
  • 10 g Coriandre fraîche
  • 1 gousse Ail
  • 1 c.à.c. Sel
  • 1 c.à.c. Poivre noir fraîchement moulu