Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Samgyeopsal servi avec feuilles de salade et kimchi
Authentique plat BBQ coréen Samgyeopsal

Samgyeopsal

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux
Le Samgyeopsal (littéralement "trois couches de chair") est le plat national de la Corée du Sud : de la poitrine de porc grillée, cuite et consommée à table. Plus qu'un repas, c'est un rituel. Les morceaux de viande gras et croustillants sont enveloppés dans une feuille de salade (ssam) avec de la sauce piquante, de l'ail et du riz, créant la bouchée parfaite : une explosion de textures froides et chaudes, crues et cuites, grasses et fraîches.
🕒 Préparation 20 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 35 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 850 kcal
🌍 Cuisine Coréenne

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Gril de table ou poêle
  • Ciseaux de cuisine (pour couper la viande en cuisant)
  • Pince

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja (ssamjang, kimchi)
⚠️ Sésame
⚠️ Gluten (ssamjang)

Instructions

1 ✓

Laisser la viande entière ou la couper en longues bandes (env. 1 cm d'épaisseur).

Astuce: Dans le BBQ coréen, on coupe la viande aux ciseaux en bouchées pendant la cuisson, elle reste ainsi plus juteuse.
2 ✓

Chauffer le gril ou la poêle. Y déposer la viande. Mettre aussi les gousses d'ail et le kimchi à griller à côté.

Astuce: L'ail et le kimchi frits dans la graisse de porc qui s'écoule prennent un goût incroyable.
3 ✓

Quand le dessous de la viande est doré et croustillant, retourner. Couper alors aux ciseaux en morceaux de la taille d'une bouchée.

Astuce: Bien griller le gras pour qu'une grande partie fonde (rendu), ainsi ce n'est pas écœurant.
4 ✓

Dégustation (faire un Ssam) : Prendre une feuille de salade, mettre un peu de riz, un morceau de viande, de l'ail rôti, un peu de ssamjang et du kimchi. Replier en petit paquet et manger en une seule bouchée !

Astuce: L'essence de l'expérience est la simultanéité des saveurs. Ne mangez pas la viande et la salade séparément !

FAQ de la recette

Pourquoi la viande n'est-elle pas marinée ?
Le samgyeopsal classique est nature. Le goût du gras de porc de qualité est l'essentiel, complété par les sauces salées-épicées (ssamjang, sel à l'huile de sésame) lors de la dégustation.

Ingrédients

  • 600 g poitrine de porc fraîche (avec ou sans couenne, entière ou tranches épaisses)
  • 2 têtes ail (dégoussé)
  • 2 paquets feuilles de salade fraîche (laitue ou perilla)
  • 1 botte oignons nouveaux
  • 200 g kimchi
  • 4 portions riz cuit
  • 4 c.à.s. Ssamjang (pâte de soja pimentée coréenne)
  • 2 c.à.s. huile de sésame (mélangée avec du sel pour tremper)