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Sauce à l'orange et au romarin servie
Sauce aux agrumes fraîche et aromatique au romarin

Sauce à l'orange et au romarin

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
L'association des agrumes et des herbes est l'une des astuces culinaires les plus anciennes pour rafraîchir les plats de viande riches. Dans cette sauce, la douceur ensoleillée de l'orange rencontre le caractère terreux et résineux du romarin. Ce n'est pas une sauce crémeuse et lourde, mais une sauce brillante, translucide, de type 'jus', qui enrobe la viande sans en masquer le goût. Parfaite pour le canard, mais étonnamment bonne avec du fromage grillé.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 160 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe : Pour le zeste d'orange (de préférence une microplane).
  • Fouet à main : Pour mélanger l'amidon sans grumeaux.
  • Petite casserole : Pour la cuisson.

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Bien laver l'orange à l'eau chaude, puis râper son zeste. Presser son jus. Couper le romarin le plus finement possible.

Astuce: Le lavage à l'eau chaude élimine la couche de cire sur la peau, donnant un goût plus pur et évitant d'encrasser la râpe.
2 ✓

Faire revenir le romarin dans le beurre à feu moyen pendant une demi-minute. Juste assez pour qu'il commence à embaumer.

Astuce: La chaleur est nécessaire pour libérer les huiles essentielles, mais le beurre brunit vite et l'épice peut brûler, alors soyez vigilant !
3 ✓

Mouiller avec le jus d'orange et ajouter le miel. Porter à ébullition.

Astuce: Le miel ne sucre pas seulement, il donne du corps et de la brillance à la sauce.
4 ✓

Délayer la fécule dans l'eau froide, puis verser dans le liquide bouillant en remuant constamment.

Astuce: La fécule n'exerce son effet épaississant (gélatinisation) qu'au point d'ébullition, mais elle doit être dissoute dans un liquide froid pour ne pas faire de grumeaux dans le milieu chaud.
5 ✓

Ajouter le sel, le poivre et le zeste d'orange râpé. Cuire encore 2 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: N'ajoutez le zeste d'orange qu'à la fin pour conserver son arôme frais et 'parfumé' qui s'évaporerait à la cuisson.
6 ✓

Passer au tamis (chinois) pour une sauce parfaitement lisse, ou laisser les morceaux pour un effet rustique. Servir chaud.

Astuce: Si vous la filtrez, vous obtiendrez un effet plus élégant, digne d'un restaurant.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du jus d'orange en brique ?
En cas d'urgence oui, mais choisissez du 100% sans sucre ajouté. Cependant, les huiles essentielles du fruit frais manqueront.
La sauce est devenue amère. Pourquoi ?
Probablement que la partie blanche de l'écorce (l'albédo) a été râpée, ou le romarin a brûlé dans le beurre. Ne râpez que la partie orange !
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Au réfrigérateur, dans un bocal propre, elle peut être consommée jusqu'à 1 semaine.

Ingrédients

  • 200 ml jus d'orange fraîchement pressé
  • 1 pièce zeste d'orange râpé
  • 1 brin romarin frais (finement ciselé)
  • 2 c.à.s. miel
  • 30 g beurre
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée poivre noir moulu
  • 1 c.à.c. fécule de maïs
  • 50 ml eau froide