Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aigre-douce au citron vert et piment servie
Trempette thaïlandaise fraîche et piquante

Sauce aigre-douce au citron vert et piment

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
L'arme secrète des vendeurs de rue thaïlandais. Cette trempette rafraîchit par l'acidité du citron vert et réchauffe par la force du piment. Plus légère que les versions tomatées, elle appartient plutôt à la catégorie des sauces trempettes ('dipping sauce') citronnées et translucides. Obligatoire avec des nems, elle transforme aussi un simple poisson grillé en expérience exotique.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 100 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole : Pour la cuisson.
  • Râpe : Pour gingembre et ail.
  • Presse-agrumes : Pour le citron vert.

Informations sur les allergènes

⚠️ Soja
⚠️ Gluten (si sauce soja non sans gluten)

Instructions

1 ✓

Râper le gingembre et l'ail. Couper le piment en deux, épépiner (si on ne veut pas trop fort) et couper en très petits dés.

Astuce: La force du piment (capsaïcine) réside surtout dans les graines et les veines. Gants recommandés !
2 ✓

Chauffer l'huile dans la casserole et y faire revenir le trio gingembre-ail-piment une demi-minute, juste pour qu'ils embaument.

Astuce: L'infusion des huiles aromatiques rend le goût de base plus intense que si on les mettait juste dans l'eau.
3 ✓

Verser le vinaigre de riz, l'eau, la sauce soja et le miel. Porter à ébullition.

Astuce: On peut corriger le miel à la fin, mais l'ajouter maintenant permet une meilleure fusion avec les acides.
4 ✓

Diluer la fécule dans le jus de citron vert frais (froid !), puis verser dans la sauce bouillante. Remuer sans cesse jusqu'à épaississement.

Astuce: On ajoute le jus de citron à la fin (ou lors de la liaison) pour que son caractère frais, riche en vitamine C et parfumé ne s'évapore pas.
5 ✓

Cuire encore 1 minute, puis retirer du feu. Laisser refroidir avant de servir.

Astuce: Cette sauce est meilleure froide ou à température ambiante, chaude elle peut paraître trop acide.

FAQ de la recette

C'est trop épicé, que faire ?
Le piquant s'atténue avec le gras ou le sucre, mais ici le gras ne convient pas. Ajouter plus de sucre ou miel, ou diluer avec plus d'eau et de fécule.
Quel piment utiliser ?
Le piment thaï 'bird's eye' est authentique (très fort !), mais un piment fort local fait l'affaire si vous voulez moins fort.

Ingrédients

  • 50 ml Jus de citron vert frais
  • 2 c.à.s. Miel
  • 1 pièce Piment frais
  • 2 gousse Ail
  • 10 g Gingembre frais
  • 30 ml Vinaigre de riz
  • 2 ml Sauce soja
  • 50 ml Eau
  • 1 c.à.c. Fécule de maïs (Maïzena)
  • 1 c.à.s. Huile végétale