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Sauce au lait de coco et citron vert servie
Une infusion de coco fumante et aromatique, prête à être versée.

Sauce au lait de coco et citron vert

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le secret réside dans la 'double utilisation' du citron vert : le zeste donne l'arôme parfumé des huiles essentielles, tandis que le jus apporte l'acide. Chauffer avec le lait de coco est délicat : si on fait bouillir, l'huile de coco peut se séparer et la sauce 'trancher'. L'objectif est un chauffage lent et doux (infusion) pour que les saveurs se marient sans briser l'émulsion.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 90 kcal
🌍 Cuisine Asiatique

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Râpe (Microplane) : Pour le zeste de citron vert, afin d'éviter la partie blanche amère.
  • Petite casserole : Pour chauffer.

Instructions

1 ✓

Râper le zeste du citron vert (seulement le vert !), puis presser le jus. Râper aussi le gingembre et l'ail.

Astuce: Préparez tout, car la cuisson sera rapide.
2 ✓

Verser le lait de coco dans la casserole, ajouter gingembre, ail, zeste, miel, sel et flocons de piment.

Astuce: N'ajoutez PAS ENCORE le jus de citron vert !
3 ✓

Chauffer à feu moyen-doux jusqu'à ce que ça fume à peine. Ne pas faire bouillir !

Astuce: Maintenir à cette température 5-8 minutes pour que les saveurs se diffusent (infusion).
4 ✓

Retirer du feu, et incorporer maintenant le jus de citron vert.

Astuce: Si vous ajoutiez l'acide pendant l'ébullition, cela ferait cailler le lait de coco. De plus, le goût du citron vert frais s'atténue à la chaleur.
5 ✓

Goûter, et ajouter sel ou miel si nécessaire pour l'équilibre.

Astuce: Servir chaud (ex. sur poisson grillé) ou à température ambiante.

FAQ de la recette

La sauce est amère.
Vous avez râpé le zeste trop profondément, et la partie blanche spongieuse est venue avec. N'utilisez que le vert !
Elle s'est séparée en chauffant.
Feu trop fort. Retirez du feu et fouettez jusqu'à ce qu'elle refroidisse un peu et se lie.

Ingrédients

  • 200 ml Lait de coco
  • 30 ml Jus de citron vert frais
  • 1 c.à.c. Zeste de citron vert (râpé)
  • 5 g Gingembre frais
  • 10 g Miel
  • 1 gousse Ail
  • 0.25 c.à.c. Flocons de piment
  • 0.5 c.à.c. Sel