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Sauce au miel et au citron servie
Sauce légère et savoureuse au miel et citron

Sauce au miel et au citron

Auteur: Flavelo
Recettes Végétarien et Végan Sauces
Le secret des sauces liées à la fécule (comme la plupart des sauces de la cuisine chinoise) est la précision thermique. Les grains de fécule gonflent dans le liquide chaud et donnent une texture gélatineuse à l'eau, créant la sauce. La fraîcheur du citron et du miel, complétée par le beurre, donne la sensation d'une 'pan sauce' classique, mais beaucoup plus simplement.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 110 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petit bol (pour la fécule)
  • Poêle
  • Fouet
  • Râpe

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Zester le citron (seulement le jaune !), puis presser le jus.

Astuce: Le zeste contient les huiles essentielles, le jus les acides. Les deux sont nécessaires pour l'expérience gustative complète.
2 ✓

Diluer la fécule dans 20 ml d'eau froide jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux.

Astuce: Si vous laissez reposer, la fécule se dépose au fond, remuez juste avant usage !
3 ✓

Verser l'eau, le jus de citron et le miel dans la poêle. Porter à ébullition.

Astuce: Le miel doit se dissoudre complètement.
4 ✓

Verser l'eau féculée tout en fouettant continuellement. Cuire 1-2 minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: La fécule doit bouillir un peu pour perdre son goût de farine crue.
5 ✓

Retirer du feu. Incorporer le beurre froid, le sel, le zeste de citron et le persil ciselé.

Astuce: L'incorporation du beurre froid (monter au beurre) rend la sauce soyeuse et brillante, et adoucit l'acidité du citron.
6 ✓

Servir immédiatement.

Astuce: Cette sauce est meilleure fraîche, elle peut 'croûter' en reposant.

FAQ de la recette

La sauce est opaque, pas transparente.
C'est la propriété de la fécule et du beurre, c'est tout à fait normal.
Il y a des grumeaux.
La fécule doit toujours être mélangée à un liquide FROID avant d'être ajoutée au chaud. Si c'est raté, filtrez-la.

Ingrédients

  • 50 ml Jus de citron frais
  • 30 g Miel
  • 20 g Beurre froid (en dés)
  • 50 ml Eau (pour la cuisson)
  • 10 g Fécule de maïs
  • 20 ml Eau froide (pour la fécule)
  • 2 g Sel
  • 1 c.à.c. Zeste de citron frais (râpé)
  • 5 g Persil frais