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Sauce au poivre vert et à l'ail servie.
Nappage classique crémeux et relevé pour viandes rouges

Sauce au poivre vert et à l'ail

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Le poivre vert est la version immature et marinée du poivre noir. Son goût est moins piquant, plus frais, herbacé, et ses grains tendres croquent agréablement en bouche. Cette sauce est un classique des steakhouses : la douceur de la crème et le 'mordant' piquant du poivre créent un contraste parfait.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 25 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Française

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Poêle
  • Couteau (pour écraser)

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Écraser les grains de poivre vert avec le plat d'un couteau.

Astuce: Ainsi ils libèrent mieux leur saveur sans être trop petits.
2 ✓

Faire revenir l'ail haché dans le mélange beurre-huile.

Astuce: Ne pas laisser brunir, juste embaumer.
3 ✓

Ajouter le poivre, faire revenir une demi-minute, puis mouiller avec le bouillon.

Astuce: Le bouillon donne de la profondeur à côté du gras de la crème.
4 ✓

Faire réduire de moitié, puis ajouter la crème.

Astuce: La réduction concentre les saveurs.
5 ✓

Cuire jusqu'à épaississement (env. 5 min), puis saler après avoir goûté.

Astuce: La saumure du poivre peut être salée, donc attention avec le sel !

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du poivre vert séché ?
Oui, mais il faut d'abord le faire tremper ou le cuire plus longtemps dans la sauce pour qu'il ramollisse. Celui en saumure (conserve) est le meilleur pour cela.

Ingrédients

  • 2 c.à.s. Poivre vert (en saumure, égoutté)
  • 2 gousses Ail
  • 30 g Beurre
  • 200 ml Crème liquide (cuisson)
  • 100 ml Bouillon de viande
  • 1 pincée Sel
  • 1 c.à.c. Huile d'olive