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Sauce au raifort et à la moutarde servie
Sauce simple et piquante pour viandes

Sauce au raifort et à la moutarde

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
La rencontre de deux ingrédients puissants dans un bain de crème soyeux. Les huiles essentielles du raifort et la force de la moutarde s'adoucissent à la chaleur, devenant une sauce agréablement piquante et réchauffante. Accompagnement traditionnel incontournable du bœuf bouilli (Tafelspitz) ou des viandes fumées.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 10 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 220 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole
  • Râpe (si raifort frais)
  • Fouet

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait
⚠️ Moutarde

Instructions

1 ✓

Si vous utilisez du raifort frais, l'éplucher et le râper finement.

Astuce: L'arôme du raifort frais est imbattable mais volatil. Utiliser immédiatement après avoir râpé.
2 ✓

Verser la crème dans la casserole et chauffer à feu moyen, juste jusqu'à frémissement.

Astuce: Ne pas faire bouillir à gros bouillons, la crème pourrait 'brûler' ou se décomposer.
3 ✓

Baisser le feu. Incorporer la moutarde et laisser dissoudre dans la crème chaude.

Astuce: La moutarde va aussi épaissir un peu la sauce.
4 ✓

Ajouter le raifort râpé. Faire cuire à feu très doux pendant 3-4 minutes.

Astuce: Plus vous cuisez, plus la force du raifort diminue. Si vous aimez très piquant, ne l'ajoutez qu'à la toute fin.
5 ✓

Assaisonner avec le jus de citron, le sel, le poivre et un peu de sucre.

Astuce: Le sucre et le citron contrebalancent l'amertume du raifort et rehaussent le piquant.
6 ✓

Retirer du feu et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Elle épaissira en refroidissant.

Astuce: La sauce au raifort est excellente tiède ou froide.

FAQ de la recette

Puis-je utiliser du raifort au vinaigre ?
Oui, mais mettez moins de jus de citron car le raifort au vinaigre est déjà acide. Pressez-le avant.
Comment râper du raifort sans pleurer ?
Râpez devant une fenêtre ouverte ou utilisez un mixeur. Le raifort est plus fort que l'oignon !

Ingrédients

  • 200 ml Crème liquide (min. 20%)
  • 2 c.à.s. Moutarde forte (ex: anglaise ou Dijon)
  • 30 g Raifort fraîchement râpé (ou 2 c.à.s en bocal)
  • 5 ml Jus de citron
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu
  • 1 pincée Sucre (optionnel, pour arrondir les saveurs)