Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce au vin rouge, chocolat et piment dans un bol, décorée de morceaux de chocolat et de piment.
Nappage intense au vin rouge aux notes mexicaines

Sauce au vin rouge, chocolat et piment

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
L'utilisation du chocolat dans les plats salés est une tradition ancienne des sauces 'mole' mexicaines. Cette recette n'est pas un nappage pour dessert ! L'amertume du chocolat noir à forte teneur en cacao et les tanins du vin rouge donnent une profondeur incroyable au bœuf, tandis que le piment apporte un fin picotement. C'est une palette de saveurs 'adulte', audacieuse et inoubliable.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 130 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole : Pour la cuisson.
  • Fouet : Pour mélanger le cacao et le chocolat.

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vin)
⚠️ Soja (lécithine possible dans le chocolat)
⚠️ Lait (traces possibles dans le chocolat)

Instructions

1 ✓

Faire revenir l'ail dans l'huile juste assez pour qu'il embaume (ne pas laisser brunir !).

Astuce: La construction des saveurs de base commence ici.
2 ✓

Mouiller avec le vin et faire bouillir 2 minutes pour évaporer l'alcool.

Astuce: Après évaporation de l'alcool, il reste l'arôme du vin.
3 ✓

Incorporer le cacao en poudre, le miel et la moitié du piment. Laisser mijoter à feu doux 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.

Astuce: Le cacao approfondit la couleur et le goût, le miel caramélise.
4 ✓

Retirer du feu. Ajouter le chocolat concassé et mélanger jusqu'à ce qu'il soit fondu et brillant.

Astuce: Ne pas faire bouillir le chocolat, sinon il risque de grainer. La chaleur résiduelle de la sauce suffit à le faire fondre.
5 ✓

Goûter, saler, poivrer et ajouter le reste de piment si supporté.

Astuce: Le sel est indispensable pour exalter le goût du chocolat.

FAQ de la recette

Quel chocolat utiliser ?
Du chocolat noir à 70% minimum. Le chocolat au lait est trop sucré et manque de corps (beurre de cacao).
Ne sera-ce pas trop épicé ?
Le gras du chocolat et le sucre adoucissent le piment. Commencer par une petite quantité et goûter !

Ingrédients

  • 150 ml Vin rouge sec
  • 50 g Chocolat noir (min. 70%, concassé)
  • 1 c.à.c. Piment en poudre (selon goût)
  • 1 c.à.s. Miel
  • 1 c.à.s. Cacao en poudre non sucré
  • 1 gousse Ail écrasé
  • 1 c.à.s. Huile d'olive
  • 0.5 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre