Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides Kofta aux pommes de terre épicées, boulettes de bœuf grillées décorées de persil Kofta aux Pommes de Terre Épicées Velouté crémeux de chou frisé au fromage servi Velouté crémeux de chou frisé au fromage Gyros fusion grec dans un pain naan avec viande grillée, légumes, tzatziki au curry et kimchi Gyros fusion grec (Naan & kimchi) Calzone au jarret fumé et choucroute fraîchement cuite Calzone au jarret fumé et choucroute Pizza alla mozzarella di bufala à la mozzarella de bufflonne Pizza alla mozzarella di bufala Saltfish aux pâtes, servi avec du persil frais Saltfish aux pâtes Chaussons chuchvara bouillis parsemés de coriandre, servis avec une sauce au yaourt Chuchvara à la coriandre Calzone au fromage Saint-Paulin, croûte dorée, garnie de fromage et de jambon Calzone au fromage Saint-Paulin Glace menthe-chocolat servie Glace menthe-chocolat Oignons rouges marinés piquants servis dans un bocal Oignons rouges marinés piquants Bánh cuốn aux oignons frits et coriandre, servi à la vietnamienne Bánh cuốn aux oignons frits Bretzels à la farine complète empilés sur une table Bretzels à la farine complète Gaufre snack au chocolat et myrtilles Gaufres façon snack Nikujaga aux petits pois, servi dans un bouillon riche Nikujaga aux petits pois Dessert Malida émietté aux amandes et noix de coco Malida aux amandes Bao au porc fumé rôti servi avec coriandre fraîche et sauce hoisin Bao au porc fumé rôti Risotto aux courgettes, servi avec légumes dorés et parmesan râpé Risotto aux courgettes Gigot d'agneau rôti au romarin servi Gigot d'agneau rôti au romarin Roti aux épinards, servi avec des épinards frais et un roti croustillant Roti aux épinards Congee aux arachides, servi avec arachides grillées, graines de sésame et coriandre Congee aux arachides
Sauce aux champignons et vinaigre balsamique servie avec des pâtes
Mélange terreux et acidulé de champignons sautés et de balsamique réduit.

Sauce aux champignons et vinaigre balsamique

Auteur: Flavelo
Recettes Plats Principaux Sauces
La richesse 'umami' des champignons rencontre le caractère aigre-doux du vinaigre balsamique dans cette sauce crémeuse. La clé est de bien saisir les champignons : il faut laisser leur eau s'évaporer et les laisser dorer avant d'ajouter le liquide. C'est ce qui donne un résultat brun foncé et une saveur intense.
🕒 Préparation 10 min
🍳 Cuisson 20 min
⌛ Temps total 30 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 165 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Large poêle (pour que les champignons dorent au lieu de bouillir)
  • Cuillère en bois

Informations sur les allergènes

⚠️ Lait

Instructions

1 ✓

Nettoyer les champignons (ne pas les laver, les essuyer) et les émincer. Hacher finement l'ail.

Astuce: Les champignons sont des éponges. Si vous les lavez, ils cuiront à la vapeur au lieu de rissoler. (Structure poreuse).
2 ✓

Faire sauter les champignons dans le beurre à feu vif jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Ne pas saler au début !

Astuce: Le sel fait dégorger l'eau, empêchant la coloration. C'est la réaction de Maillard qui donne le goût.
3 ✓

Une fois les champignons dorés, ajouter l'ail, faire revenir 30 secondes, puis déglacer au vinaigre balsamique.

Astuce: Laisser le balsamique réduire en sirop, il perdra son acidité agressive pour devenir plus doux.
4 ✓

Verser la crème, ajouter le thym, le sel et le poivre. Laisser mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement.

Astuce: Le gras de la crème absorbe et arrondit les saveurs du champignon et du vinaigre.

FAQ de la recette

Les champignons rendent de l'eau et bouillent.
Vous en avez mis trop à la fois ou vous avez salé trop tôt. Faites-les sauter en plusieurs fois et ne salez qu'à la fin.
La sauce a tranché à cause du vinaigre.
L'acidité peut faire cailler les protéines du lait. Faites réduire le vinaigre d'abord (pour évaporer une partie de l'acide) avant d'ajouter la crème.

Ingrédients

  • 200 g Champignons de Paris bruns ou champignons des bois
  • 30 g Beurre
  • 2 gousses Ail
  • 30 ml Vinaigre balsamique de qualité
  • 150 ml Crème liquide
  • 5 g Thym frais
  • 1 pincée Sel
  • 1 pincée Poivre noir moulu