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Sauce aux myrtilles, piment et vinaigre balsamique dans un bol, décorée de myrtilles fraîches et rondelles de piment.
Coulis aigre-doux piquant aux fruits noirs

Sauce aux myrtilles, piment et vinaigre balsamique

Auteur: Flavelo
Recettes Sauces
Cette sauce est l'harmonie des contraires : le fruité profond de la myrtille rencontre le feu du piment et l'acidité complexe du vinaigre balsamique. Comme un bon parfum – d'abord le parfum sucré frappe, puis vient la note finale épicée. Accompagnement parfait d'un magret de canard rosé, mais elle élève aussi un simple camembert grillé au rang de plat gourmet.
🕒 Préparation 5 min
🍳 Cuisson 15 min
⌛ Temps total 20 min
🍽️ Portions 4 portions
🔥 Calories 60 kcal
🌍 Cuisine Internationale

Ingrédients

Ustensiles nécessaires

  • Petite casserole : Pour cuire la sauce.
  • Cuillère en bois : Pour mélanger.
  • Chinois (optionnel) : Pour une texture plus soyeuse.

Informations sur les allergènes

⚠️ Sulfites (vinaigre)

Instructions

1 ✓

Mettre les myrtilles, l'eau et le miel dans la casserole. Commencer à chauffer à feu moyen.

Astuce: Le miel aide à caraméliser les myrtilles et donne une texture plus dense à la sauce.
2 ✓

Quand ça commence à frémir, ajouter le vinaigre balsamique, le piment, le sel et le poivre. Baisser le feu.

Astuce: Ne pas faire bouillir trop fort le balsamique au début pour ne pas évaporer tous ses arômes, juste le laisser réduire.
3 ✓

Laisser mijoter doucement 10-12 minutes, jusqu'à ce que les myrtilles éclatent et que le jus épaississe comme une confiture légère.

Astuce: La pectine du fruit agit comme épaississant naturel sous l'effet de la chaleur.
4 ✓

Goûter. Si pas assez piquant, ajouter du piment maintenant. Si trop acide, un peu de miel.

Astuce: Il est plus difficile de juger précisément les saveurs à chaud, ça doit être un peu plus intense car ça s'atténue en refroidissant.
5 ✓

Servir avec morceaux (rustique) ou passer au chinois pour une sauce lisse et élégante.

Astuce: Filtrer enlève les peaux, donnant un coulis brillant de qualité pâtissière.

FAQ de la recette

C'est trop acide, que faire ?
Ajouter encore un peu de miel ou de sucre roux. Le goût sucré contrebalance l'acidité du vinaigre.
Puis-je utiliser des myrtilles séchées ?
Pas idéal, car elles manquent de l'humidité qui donne du corps à la sauce. Rester sur du frais ou surgelé.
Combien de temps se conserve-t-elle ?
Au frigo, dans un bocal fermé, jusqu'à 1-2 semaines, le vinaigre et le sucre conservent.

Ingrédients

  • 200 g Myrtilles fraîches ou surgelées
  • 50 ml Vinaigre balsamique de qualité
  • 2 c.à.s. Miel
  • 0.5 c.à.c. Piment en poudre (ou flocons)
  • 50 ml Eau
  • 0.25 c.à.c. Sel
  • 0.25 c.à.c. Poivre fraîchement moulu